Klasyczna Fideuà
Oryginalna, rybacka wersja fideuà: krewetki i biała ryba, krótki makaron i bulion rybny, gotowane do chrupiącej skorupki na dnie, która definiuje danie, bez niczego zbędnego, co by od niej odciągało.
O tym daniu
To bliższe temu, jak danie wyglądało, zanim stało się pozycją w menu restauracji: jakąkolwiek rybę łódź przywiozła tego dnia, ugotowaną prosto na szerokiej patelni tak samo, jak już gotowano paellę na wybrzeżu Walencji, z makaronem zastępującym ryż, bo — jak głosi legenda — jeden kucharz zmęczył się gotowaniem ryżu dla kapitana, który nigdy nie miał go dość. Bez allioli, bez dodatkowych owoców morza na pokaz; sprawdzianem klasycznej fideuà zawsze był sam makaron — czy wyszedł stojący pionowo, z porządnie chrupiącą podstawą, a nie ile było na wierzchu.
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Surowe krewetki, obrane, Filety z białej ryby, Bulion rybny
- Zawiera gluten z powodu: Fideos (krótki makaron nitka)
Składniki
- 3ząbkiZąbki czosnku
- 150gDojrzałe pomidory
- 50mlOliwa z oliwek extra vergine
- 300gSurowe krewetki, obrane
- 250gFilety z białej ryby
- 4gSłodka wędzona papryka
- 1gNitki szafranu
- 400gFideos (krótki makaron nitka)
- 900mlBulion rybny
- 8gDrobna sól morska
- 10mlSok z cytryny
Sposób przygotowania
Podsmaż posiekany czosnek na oliwie na szerokiej, płytkiej patelni, następnie dodaj starty pomidor i gotuj, aż zredukuje się do gęstej pasty.
8 minWskazówka: To sofrito to cała baza smakowa tak prostego dania — nie zdejmuj go za wcześnie z ognia, inaczej fideuà będzie smakować mdło, niezależnie jak dobry jest bulion.
Podsmaż krótko krewetki i białą rybę na tej samej patelni, następnie odłóż na bok.
4 minWskazówka: Tylko obsmaż z zewnątrz, nie dogotowuj — dokończą się później, gdy wrócą z bulionem, a pełne ugotowanie ich teraz oznacza tylko, że będą przesuszone, gdy danie będzie gotowe.
Wmieszaj paprykę i szafran do sofrito, następnie dodaj fideos i praż przez minutę lub dwie.
3 minWskazówka: Praż makaron, aż nabierze odrobiny koloru od samego sofrito, nie tylko od stania w oleju — ten kolor to smak, i to ostatnia szansa, by go zbudować przed dodaniem płynu.
Wlej gorący bulion rybny, dopraw solą, zwróć krewetki i rybę na patelnię i gotuj bez mieszania, aż płyn się wchłonie, a makaron stanie pionowo.
15 minWskazówka: Nie ulegaj pokusie zamieszania choć raz — każdy przepis na fideuà i paellę powtarza tę zasadę z tego samego powodu: to jedyny sposób, by dolna warstwa makaronu została w spokoju wystarczająco długo, by naprawdę schrupać.
Odstaw krótko z dala od ognia, następnie podawaj z cząstką cytryny.
5 minWskazówka: Cząstka cytryny przy stole to jedyny dodatek, jakiego potrzebuje ta wersja — rozjaśnia bogactwo bulionu, nie przykrywając prostego, bezpośredniego smaku, na którym danie faktycznie się opiera.