Kheer z Mlekiem Kokosowym
Wersja z mlekiem kokosowym bengalskiego budyniu ryżowego — ryż basmati gotuje się powoli na małym ogniu z kardamonem, aż rozpadnie się w płynie, wykończony szafranem, rodzynkami i posiekanymi pistacjami.
O tym daniu
Kheer to jeden z najstarszych deserów subkontynentu, zbudowany na niczym więcej niż ryż, mleko i czas, a jego wersje pojawiają się w ofiarach świątynnych w Bengalu od wieków. Mleko kokosowe zamiast krowiego to nie tyle nowoczesny wynalazek, ile cichy zwyczaj regionalny — w domach, które i tak mają pod ręką mleko kokosowe, trafia do garnka równie naturalnie i nadaje kheerowi lekko słodkie, bardziej zaokrąglone tło niż nabiał.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 100gRyż basmati
- 800mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 4sztukiStrączki zielonego kardamonu
- 90gCukier drobny
- 1gNitki szafranu
- 30gRodzynki
- 20gPistacje
Sposób przygotowania
Opłucz ryż i gotuj go delikatnie w mleku kokosowym ze strąkami kardamonu, mieszając od czasu do czasu.
20 minWskazówka: Niski ogień od samego początku — mleko kokosowe przywiera do dna garnka znacznie łatwiej niż krowie, a przypalony garnek rujnuje cały budyń.
Gotuj dalej, mieszając częściej w miarę gęstnienia, aż ziarna ryżu w większości się rozpadną.
15 minWskazówka: Budyń będzie wyglądał na rzadszy niż chcesz aż do ostatnich minut — gęstnieje mocno i szybko na samym końcu, więc nie panikuj i nie zwiększaj ognia.
Wmieszaj cukier i szafran i gotuj jeszcze kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści.
5 minWskazówka: Szafran potrzebuje minuty łagodnego ciepła, by naprawdę uwolnić kolor i zapach — dodany za późno po prostu pływa na wierzchu jako ozdoba.
Zdejmij z ognia, wmieszaj rodzynki i posiekane pistacje i podawaj ciepłe lub schłodzone.
5 minWskazówka: Kheer znacznie tężeje podczas stygnięcia, więc rozrzedź go odrobiną mleka kokosowego, jeśli podajesz go zimnego następnego dnia.