Kaczka po pekińsku
Cała kaczka osuszona, polukrowana miodowo-octową polewą i pieczona, aż skóra stanie się głęboko mahoniowa i krucho chrupiąca, pokrojona i zawijana w cienkie naleśniki z hoisin, ogórkiem i dymką.
O tym daniu
Metoda pieczenia kaczki po pekińsku sięga kuchni cesarskich dynastii Ming, gdzie danie zostało na tyle wysublimowane, by podawać je na dworze, a później rozprzestrzeniło się poza pałac przez kulturę restauracyjną Pekinu. Cały sens rozbudowanego przygotowania — oparzenie wrzątkiem, miodowa polewa, nocne suszenie bez przykrycia w chłodnym pomieszczeniu lub przed wentylatorem — jest w pełni skierowany na skórę: oddzielenie jej od tłuszczu pod spodem, by piekła się chrupiąco, a nie gumowato, ponieważ to skóra, nie mięso, jest tradycyjnie częścią najbardziej cenioną przez biesiadników.
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Cała kaczka
- Zawiera gluten z powodu: Naleśniki mandarynkowe, Sos hoisin
Składniki
- 2kgCała kaczka
- 1 ½lWoda
- 30mlOcet ryżowy
- 40gMiód
- 6gChińska mieszanka pięciu przypraw
- 10gDrobna sól morska
- 16sztukNaleśniki mandarynkowe
- 100gSos hoisin
- 60gDymka (młoda cebulka)
- 150gOgórek
Sposób przygotowania
Polej skórę kaczki wrzątkiem, by ją napiąć, następnie osusz i posmaruj całą mieszanką octu i miodu rozpuszczonych w odrobinie ciepłej wody.
10 minWskazówka: Oparzenie i polewa tworzą połysk i chrupkość — pomiń ten krok, a skóra upiecze się blada i miękka zamiast głęboko lakierowanego mahoniu, o który chodzi.
Wetrzyj mieszankę pięciu przypraw i sól w jamę ciała, następnie zawieś lub zostaw kaczkę bez przykrycia w lodówce na co najmniej 8 godzin, najlepiej na całą noc.
5 minWskazówka: Ten odpoczynek nie jest opcjonalny — suche, zimne powietrze wyciąga wilgoć ze skóry, a mokra skóra będzie parować zamiast chrupać, bez względu na to, jak gorący jest piekarnik.
Piecz w 180°C przez około 75 minut, obracając raz w połowie, aż skóra stanie się głęboko mahoniowa i chrupiąca, a soki będą czyste.
75 minWskazówka: Odstaw kaczkę na 10 minut przed krojeniem — krojenie prosto z piekarnika sprawia, że chrupiąca skóra mięknie pod uwięzioną parą.
Pokrój skórę i mięso w cienkie plastry i pozwól każdemu złożyć własną zawijaną porcję: ciepły naleśnik, odrobina hoisin, kilka słupków ogórka i dymki, potem kaczka.
5 minWskazówka: Podgrzej naleśniki tuż przed podaniem — zimny, sztywny naleśnik pęka, gdy tylko spróbujesz go zwinąć, a cały sens to zawijaniec, który można zamknąć bez walki.