Kababi
Grillowane szaszłyki z ręcznie wymieszanej jagnięciny i mielonej wołowiny z cebulą i ziołami, podane z szybko marynowaną w occie cebulą i pestkami granatu.
O tym daniu
Kababi stoi obok mcwadi — szaszłyków z całych kawałków mięsa — jako drugi filar gruzińskiego grillowania, ten zbudowany z mięsa mielonego, a nie kawałków. Mieszanie jagnięciny z wołowiną to standardowa praktyka: sama jagnięcina może wyjść sucha na bezpośrednim żarze, jakiego wymaga szaszłyk, a zawartość tłuszczu w wołowinie utrzymuje mieszankę wystarczająco spójną, by trzymała kształt bez lepiszcza. Marynowana cebula obok to nie tyle ozdoba, co przeciwwaga, przecinająca bogactwo grillowanego tłuszczu kilkoma minutami w occie.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Mięso mielone jagnięce, Grubo mielona wołowina
Składniki
- 400gMięso mielone jagnięce
- 400gGrubo mielona wołowina
- 200gCebula
- 3ząbkiZąbki czosnku
- 15gŚwieża kolendra
- 15gNatka pietruszki
- 4gKmin rzymski mielony
- 10gDrobna sól morska
- 3gCzarny pieprz mielony
- 20mlOlej słonecznikowy
- 15mlOcet winny biały
- 30gPestki granatu
Sposób przygotowania
Połącz mieloną jagnięcinę i wołowinę z tartą cebulą, czosnkiem, połową kolendry i natki pietruszki, kminem rzymskim, solą i pieprzem, i wyrabiaj mieszankę rękami, aż zacznie się trzymać razem.
10 minWskazówka: Wyrabianie mięsa mielonego — nie tylko mieszanie go — rozwija wystarczającą lepkość, by mięso trzymało się siebie na szaszłyku. Luźna mieszanka rozpada się w chwili zetknięcia z grillem.
Podziel mieszankę i uformuj ją mocno na szaszłykach w długie, równe kiełbaski, następnie odstaw w lodówce na 15 minut.
15 minWskazówka: Odpoczynek liczy się tyle samo, co formowanie. Schłodzony tłuszcz utrzymuje kształt mięsa przez pierwsze kilka minut grillowania zamiast osuwać się z szaszłyka, zanim się zetnie.
Wymieszaj pokrojoną cebulę z octem i szczyptą soli, i odstaw do zmiękczenia, podczas gdy grill się nagrzewa.
5 minWskazówka: Kilka minut w occie wystarcza, by zdjąć surowy gryzący smak z pokrojonej cebuli, nie więdnąc jej do czegoś wiotkiego — powinna wciąż mieć trochę chrupkości, gdy trafi na talerz.
Grilluj szaszłyki na silnym ogniu, lekko smarując olejem, obracając co kilka minut, aż będą przypieczone na zewnątrz i akurat ugotowane w środku, w sumie około 12 minut.
12 minWskazówka: Obracaj je tylko wtedy, gdy odchodzą czysto od rusztu — mięso wciąż przyklejone od spodu rwie się, jeśli je zmusić, zostawiając połowę skórki.
Posyp pozostałą natką pietruszki i kolendrą, ułóż obok marynowaną cebulę i pestki granatu, i podawaj.
3 minWskazówka: Pestki granatu są tam po to, by dać wybuch ostrego soku na tle tłuszczu mięsa, nie tylko dla koloru — rozrzuć je przy stole, nie wcześniej, żeby zostały całe.