Irlandzka Zupa-Krem z Łososiem
Delikatna zupa śmietanowa z pora, ziemniaka i łososia, zagęszczona tylko przez rozpadające się ziemniaki. Ryba wchodzi na samym końcu i poszcze w resztkowym cieple, co utrzymuje ją w płatkach, a nie we włóknach.
O tym daniu
Chowder przybył do Irlandii z portów rybackich wybrzeża atlantyckiego, gdzie śmietana i ziemniaki były tym, co dała farma, a ryba tym, co przywiozły łodzie. Łosoś tworzy wersję podawaną w kuchniach Cork i Donegal, a irlandzki zwyczaj to trzymanie tego jako zupy, a nie potrawki — zagęszczonej skrobią własnych ziemniaków, nigdy mąką.
- Bezglutenowe
- Niewegetariańskie z powodu: Filet z łososia bez skóry, Bulion rybny
- Zawiera nabiał z powodu: Śmietana kremówka, Masło niesolone
Składniki
- 500gFilet z łososia bez skóry
- 500gZiemniaki
- 250gPor
- 150gCebula
- 100gŁodygi selera naciowego
- 800mlBulion rybny
- 250mlŚmietana kremówka
- 120mlWytrawne białe wino
- 40gMasło niesolone
- 15gŚwieży koperek
- 1liśćLiście laurowe
- 1łyżkaSok z cytryny
- 2łyżeczkaDrobna sól morska
- 1łyżeczkaCzarny pieprz mielony
Sposób przygotowania
Rozpuść masło na małym ogniu i poddusź pokrojony w plastry por, cebulę i seler naciowy przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i zrobią się słodkie bez śladu koloru.
10 minWskazówka: Kolor to tu wróg. Zrumieniona baza zamienia bladą, delikatną zupę w coś, co smakuje smażoną cebulą, i nie da się tego cofnąć.
Wlej białe wino, dodaj liść laurowy i pozwól bulgotać przez 4–5 minut, aż ostrość się wygotuje.
5 minWskazówka: Wino dodane do zupy śmietanowej musi się najpierw zredukować. Wlane blisko końca, kwas zważyłby śmietanę w chwili kontaktu.
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i bulion rybny. Gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki zmiękną na tyle, by dały się zgnieść o brzeg garnka. Zgnieć tam mniej więcej jedną trzecią.
15 minWskazówka: Ta zgnieciona jedna trzecia to jedyny zagęstnik, jaki dostaje zupa. Dlatego ten chowder jest bezglutenowy bez żadnej zamiany — ciało pochodzi z ziemniaka, nie z zasmażki.
Pokrój łososia w duże kostki. Zdejmij patelnię z wrzenia, tak by płyn ledwo drżał, wsuń rybę i śmietanę, i zostaw na 5–6 minut bez mieszania.
6 minWskazówka: Łosoś poszy się w resztkowym cieple, nie nad płomieniem. Gotowany lub mieszany, rozpada się na włókna i mętni zupę; zostawiony w spokoju, trzyma się w płatkach.
Wyłów liść laurowy. Wmieszaj koperek i sok z cytryny, następnie dopraw ostrożnie solą i pieprzem. Podawaj z chlebem sodowym.
4 minWskazówka: Cytryna dodawana jest poza ogniem i na samym końcu: rozjaśnia śmietanę, ale gotowana by ją zważyła. Sól też na końcu — bulion i ryba już wniosły swoją.