Hāngī
Pełny posiłek z wieprzowiny, kurczaka, kumary, dyni, ziemniaków i kapusty, zawinięty i duszony razem powoli, aż mięso się rozpadnie, a warzywa wchłoną jego dymne, ziemiste soki — zaadaptowany tu do domowego piekarnika z tradycyjnej metody pieca ziemnego.
O tym daniu
Hāngī to maoryska metoda gotowania na rozgrzanych kamieniach zakopanych w dole wykopanym w ziemi, z jedzeniem owiniętym w liście opuszczonym na wierzch, a cały dół przykryty ziemią, by uwięzić ciepło na wiele godzin — technika opracowana, by nakarmić duże zgromadzenia naraz, wciąż centralna dla życia marae i wielkich uroczystości w dzisiejszej Nowej Zelandii. To, co czyni hāngī wyjątkowym, to nie pojedynczy składnik, lecz wspólne, powolne gotowanie na parze wszystkiego naraz, mięso i warzywa ułożone warstwami, by ich soki mieszały się pod ziemią; ta wersja piekarnikowa nie odtworzy dymnego, ziemistego smaku prawdziwego dołu, ale zachowuje istotę pomysłu — jedno przykryte naczynie, niski żar, wszystko gotuje się razem godzinami.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wieprzowa, Udka z kurczaka
Składniki
- 700gŁopatka wieprzowa
- 600gUdka z kurczaka
- 500gKumara (maoryski batat)
- 500gDynia
- 400gZiemniaki
- 300gKapusta biała
- 14gDrobna sól morska
- 4gCzarny pieprz mielony
Sposób przygotowania
Dopraw hojnie łopatkę wieprzową i udka kurczaka solą i pieprzem.
10 minWskazówka: Przypraw prosto i pozwól długiemu, powolnemu gotowaniu wykonać prawdziwą pracę — hāngī nigdy nie polegało na skomplikowanej marynacie, tylko na czasie i własnych sokach mięsa.
Pokrój kumarę, dynię i ziemniaki na duże kawałki, a kapustę na ćwiartki.
15 minWskazówka: Pokrój wszystko na duże, równe kawałki — małe kawałki rozpadną się podczas niemal dwóch godzin powolnego gotowania, podczas gdy duże zachowają kształt, jednocześnie stając się rozpływająco miękkie.
Ułóż mięso warstwą na dnie dużego, ciężkiego, przykrywanego naczynia do pieczenia lub żeliwnego garnka, z warzywami na wierzchu, przykryj szczelnie folią i pokrywką, i piecz w 150°C przez 1 godzinę 40 minut.
100 minWskazówka: Szczelne podwójne uszczelnienie, folia plus pokrywka, zastępuje ziemię prawdziwego dołu hāngī — uwięzia parę, która powoli gotuje wszystko, i pozwala smakom mieszać się między warstwami.
Odkryj na ostatnie 10 minut, by nadmiar płynu lekko zredukował, następnie podawaj wszystko razem prosto z naczynia.
10 minWskazówka: Podawaj wszystko z jednego naczynia zamiast nakładać osobno — hāngī to tradycyjnie wspólny, społecznościowy posiłek, a trzymanie go razem na stole to odzwierciedla.