Gulasz Wołowy
Łopatka wołowa duszona powoli z mnóstwem cebuli i słodką papryką, zagęszczona na końcu w sos na tyle gęsty, by pokryć łyżkę. Dziewięćdziesiąt minut nierobienia niczego, a większość smaku powstaje w pierwszych piętnastu.
O tym daniu
Gulasz jest z pochodzenia węgierski i był gotowany w ukraińskich kuchniach na tyle długo, że stał się czymś innym: mniej zupą niż oryginalny gulyás, gęstszy niż potrawka, i podawany z kaszą gryczaną, ziemniakiem lub makaronem, zależnie od tego, co jest w domu. To, co przetrwało podróż, to zasada — cebula w ilości, która za pierwszym razem alarmuje, papryka dodana poza ogniem, i kawałek wołowiny, który nagradza cierpliwość, zamiast ją karać.
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wołowa, w kostce, Bulion wołowy
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Składniki
- 1200gŁopatka wołowa, w kostce
- 400gCebula
- 200gMarchew
- 200gCzerwona papryka
- 25gSłodka wędzona papryka
- 40gKoncentrat pomidorowy
- 4sztukiZąbki czosnku
- 1lBulion wołowy
- 25gMąka pszenna
- 40mlOlej słonecznikowy
- 2sztukiLiście laurowe
- 12gDrobna sól morska
- 3gCzarny pieprz mielony
- 20gNatka pietruszki
Sposób przygotowania
Osusz wołowinę, dopraw solą i mocno zrumień na oleju partiami, w sumie około 12 minut. Odłóż na bok.
12 minWskazówka: Mokre mięso i przepełniona patelnia to dwa sposoby, by wołowinę podparować zamiast zrumienić. Pracuj partiami, nawet gdy to męczące: ta skorupka to różnica między gulaszem a gotowaną wołowiną w sosie.
W tym samym garnku gotuj cebulę, marchew i paprykę na średnim ogniu przez 10 minut, aż cebula zmięknie i zacznie nabierać koloru.
10 minWskazówka: Cebula tutaj waży niemal jedną trzecią wagi mięsa, i tak ma być. Rozpada się całkowicie podczas duszenia i staje się ciałem sosu; żadna mąka nie wykonuje tej pracy aż do samego końca.
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj paprykę, koncentrat pomidorowy i czosnek, i pozwól im gotować się w resztkowym cieple przez minutę.
3 minWskazówka: Papryka pali się w temperaturze smażenia i gorzknieje w kilka sekund — nieodwracalnie. Zdjęcie z ognia to nie ostrożność, to jedyny sposób, by ta ilość przetrwała.
Zwróć wołowinę, dodaj bulion, liść laurowy i pieprz, zagotuj ledwie, przykryj i gotuj przez 90 minut, aż widelec obraca się w mięsie bez wysiłku.
90 minWskazówka: Ledwie zagotowane, z ledwo pękającym bąbelkiem. Gwałtowne wrzenie ściska włókna mięśniowe i wyciska wilgoć, którą długie gotowanie ma za zadanie z powrotem wprowadzić.
Ubij mąkę z chochlą gorącego płynu do gładkości, wmieszaj z powrotem do garnka i gotuj jeszcze 10 minut. Wykończ natką pietruszki.
10 minWskazówka: Zahartowanie mąki najpierw w gorącym płynie zapobiega grudkom; mąka dodana na sucho do pełnego garnka znajdzie każdy sposób, by się zbryłić, i żaden, by się rozproszyć.