Gulab Jamun (Bez Nabiału)
Miękkie smażone kulki namoczone w syropie cukrowym z kardamonem i szafranem, pachnącym wodą różaną — bezmleczna wersja klasyka, w której zwykłe ciasto z suchych substancji mlecznych i ghee zastąpiono mlekiem kokosowym i olejem.
O tym daniu
Tradycyjny gulab jamun opiera się na khoya — mleku redukowanym godzinami aż niemal zestali się — smażonym w ghee i namoczonym w syropie, deser obecny niemal na każdej uroczystości w Indiach. Ta wersja zastępuje ciasto na bazie khoya mlekiem kokosowym, a ghee neutralnym olejem; tekstura trzyma się zaskakująco dobrze, bo gulab jamun tak naprawdę potrzebuje tłuszczu i miękkiego, lekko gąbczastego miąższu, który wchłania syrop, a mleko kokosowe i olej zapewniają to na swój sposób.
- Wegańskie
- Bez laktozy
- Zawiera gluten z powodu: Mąka z proszkiem do pieczenia
Składniki
- 300gCukier drobny
- 400mlWoda
- 6sztukStrączki zielonego kardamonu
- 1gNitki szafranu
- 150gMąka z proszkiem do pieczenia
- 200mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 500mlOlej słonecznikowy
- 2łyżkaWoda różana
Sposób przygotowania
Gotuj razem cukier, wodę, strąki kardamonu i szafran, aż cukier całkowicie rozpuści się w lekkim syropie.
10 minWskazówka: Syrop ma być lekki, nie gęsty — jamun muszą się w nim naprawdę nasiąkać, a zbyt mocno zredukowany syrop zostaje tylko na powierzchni.
Wymieszaj mąkę i mleko kokosowe na miękkie, lekko lepkie ciasto i odstaw na 10 minut.
15 minWskazówka: Nie obrabiaj ciasta zbyt długo, gdy się już połączy — im mniej je dotykasz, tym miększe wyjdą smażone kulki.
Uformuj z ciasta gładkie kulki bez pęknięć i smaż w głębokim oleju na łagodnym, równym ogniu, aż będą głęboko złocistobrązowe w całości.
12 minWskazówka: Łagodny ogień jest tu bezdyskusyjny — za gorący, a zewnętrzna strona się przypiecze, zanim środek się ugotuje, zostawiając surowe wnętrze pod ciemną skórką.
Wrzuć ciepłe usmażone kulki do ciepłego syropu, wmieszaj wodę różaną i zostaw do napęcznienia.
20 minWskazówka: Potrzebują naprawdę czasu w syropie, nie szybkiego zanurzenia — dobrze namoczony jamun powinien sprawiać wrażenie, że zaraz tryśnie syropem przy ugryzieniu.