Danie główneAI

Gołąbki (Hołubci)

Name: Gołąbki (Hołubci)
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1500 g Kapusta biała; 300 g Grubo mielona wołowina; 300 g Mielona wieprzowina; 180 g Ryż krótkoziarnisty; 250 g Cebula; 200 g Marchew; 3 cloves Ząbki czosnku; 500 ml Passata pomidorowa; 200 g Śmietana, do podania; 50 ml Olej słonecznikowy; 500 ml Woda; 2 leaves Liście laurowe; 14 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony; 20 g Świeży koperek

Liście kapusty zmiękczone we wrzącej wodzie, zawinięte wokół wieprzowiny, wołowiny i ryżu, i pieczone powoli pod pomidorem i śmietaną, aż liście zrobią się jedwabiste.

Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 90 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Nazwa pochodzi od słowa oznaczającego małe gołębie, bo tak podobno wygląda taca z nimi, a każda rodzina utrzymuje, że jej wersja jest tą właściwą — mniejsze, większe, z kaszą gryczaną, z grzybami, z liśćmi kiszonej kapusty zimą. Co do czego nikt się nie spiera, to czas. Hołubci to danie na dziewięćdziesiąt minut, bo liść kapusty musi przejść od twardości do czegoś jedwabistego, i nie ma na to skrótu.

Bezglutenowe
Niewegetariańskie z powodu: Grubo mielona wołowina, Mielona wieprzowina
Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

Składniki

4porcji

1500gKapusta biała
300gGrubo mielona wołowina
300gMielona wieprzowina
180gRyż krótkoziarnisty
250gCebula
200gMarchew
3ząbkiZąbki czosnku
500mlPassata pomidorowa
200gŚmietana, do podania
50mlOlej słonecznikowy
500mlWoda
2liścieLiście laurowe
14gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony
20gŚwieży koperek

Sposób przygotowania

Wydrąż głąb kapusty, zanurz całą główkę we wrzącej osolonej wodzie i odrywaj liście w miarę mięknięcia, w sumie około 15 minut.
15 min
Wskazówka: Pracuj z całą główką, zamiast oddzielać liście najpierw. Surowe liście pękają przy żyłce; zmiękczone schodzą w całości, co jest różnicą między rolką a naprawianiem szkody.
Ugotuj ryż tylko przez 12 minut, odcedź i ostudź.
12 min
Wskazówka: Znów na wpół ugotowany. Dziewięćdziesiąt minut pod pokrywką go dokończy, a ryż, który zaczyna w pełni ugotowany, kończy dzień jako papka.
Podsmaż posiekaną cebulę i tartą marchew na oleju przez 8 minut i ostudź, zachowując jedną trzecią na sos.
8 min
Wskazówka: Zachowanie jednej trzeciej jest warte dodatkowej miski: słodka smażona cebula w sosie to to, co powstrzymuje pomidor przed brzmieniem rzadko obok bogatego farszu.
Wymieszaj mielone mięso z ryżem, dwiema trzecimi warzyw, czosnkiem, solą i pieprzem, następnie ścieńcz grubą żyłkę każdego liścia i zwiń łyżkę farszu, chowając boki.
15 min
Wskazówka: Ścieńczenie żyłki to krok, który ludzie pomijają, a potem zastanawiają się, czemu ich rolki się nie zamykają. Nie przepełniaj — ryż wciąż musi napęcznieć.
Ułóż rolki złączeniem do dołu w głębokim naczyniu, zalej passatą wymieszaną z wodą i odłożonymi warzywami, dodaj liść laurowy, przykryj i gotuj 90 minut; wykończ śmietaną i koperkiem.
90 min
Wskazówka: Ułóż je ciasno obok siebie. Rolka z przestrzenią wokół się rozwija; ciasno ułożona taca trzyma się razem przez całą godzinę i pół.