Name: Gazpacho Andaluz
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 800 g Dojrzałe pomidory; 1 large Ogórek; 1 large Czerwona papryka; 1 clove Ząbki czosnku; 50 g Czerstwy biały chleb; 100 ml Oliwa z oliwek extra vergine; 3 tbsp Ocet sherry; 300 ml Woda; 1 tsp Drobna sól morska

O tym daniu

Gazpacho istnieje w różnych formach na południu Hiszpanii od co najmniej średniowiecza, kiedy była to prosta chłopska zupa z chleba i octu, jedzona na zimno w polu. Przybycie pomidorów i papryki z Ameryk w XVI wieku przekształciło ją w intensywnie czerwoną, bogatą w warzywa zupę, jaką znamy dzisiaj. Pozostaje daniem definiującym andaluzyjskie lato: zimnym, kwaskowym i niezwykle orzeźwiającym.

Wegańskie
Bez laktozy
Zawiera gluten z powodu: Czerstwy biały chleb

Składniki

4porcji

800gDojrzałe pomidory
1dużeOgórek
1dużeCzerwona papryka
1ząbekZąbki czosnku
50gCzerstwy biały chleb
100mlOliwa z oliwek extra vergine
3łyżkaOcet sherry
300mlWoda
1łyżeczkaDrobna sól morska

Sposób przygotowania

Podrzyj czerstwy chleb na nierówne kawałki i namocz w 100 ml zimnej wody przez 5 minut, aż zmięknie. To nadaje gazpacho treściwość i pomaga zemulgować oliwę.
5 min
Wskazówka: Użyj prawdziwie czerstwego chleba — świeży zamienia zupę w kleistą papkę. Idealny jest wiejski bochenek sprzed dnia.
Wytnij gniazda nasienne pomidorów i pokrój je z grubsza. Obierz i przekrój ogórek wzdłuż na pół, wydrąż pestki łyżką i pokrój z grubsza. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją. Obierz czosnek.
10 min
Wskazówka: Jakość pomidorów to wszystko. Użyj najdojrzalszych, najbardziej aromatycznych pomidorów, jakie znajdziesz — pomidory z supermarketu nie w sezonie dadzą wodnisty, mdły efekt.
Umieść wszystkie warzywa, namoczony chleb (razem z wodą), oliwę, ocet sherry i 1 łyżeczkę soli w blenderze. Miksuj na najwyższych obrotach przez pełne 2 minuty, aż będzie całkowicie gładkie.
3 min
Wskazówka: Nie spiesz się z miksowaniem — pełne 2 minuty tworzą właściwą emulsję i jedwabistą teksturę. Blender ręczny działa, ale blender kielichowy daje lepsze efekty.
Przetrzyj gazpacho przez drobne sito, mocno dociskając chochlą, aby wydobyć cały płyn. Wyrzuć pozostałości. Spróbuj i dopraw — powinno być dobrze przyprawione, kwaskowe i wyraziste.
5 min
Wskazówka: Przecieranie jest niezbędne dla właściwego, jedwabistego gazpacho. To skórki i pestki, które usuwasz, sprawiają, że tanie gazpacho jest ziarniste.
Wmieszaj pozostałą zimną wodę, a następnie schładzaj gazpacho w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aż będzie bardzo zimne. Smaki rozwiną się i złagodnieją podczas chłodzenia. Podawaj w schłodzonych miskach lub szklankach.
120 min
Wskazówka: Gazpacho zawsze smakuje lepiej następnego dnia, gdy smaki zdążą się połączyć. Jeśli możesz, przygotuj je poprzedniego wieczoru.