Flaki

O tym daniu

Reputacja flaków jako polskiego leku na kaca to nie marketing — to naprawdę stare, sycące danie chłopskie, stworzone, by rozciągnąć tani podrób w rozgrzewający posiłek, a jego przyprawianie jest nietypowe dla regionu właśnie dlatego, że flaki same w sobie mają bardzo mało własnego smaku, z którym można pracować. Imbir i gałka muszkatołowa dotarły do polskich kuchni szlakami handlowymi, których większość innych domowych dań nigdy nie dotknęła, i zostały we flakach właśnie dlatego, że mdły, żylasty kawałek potrzebował czegoś dość wyrazistego, by naprawdę czegoś smakować.

• Niewegetariańskie z powodu: Flaki wołowe, Bulion wołowy
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
• Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone

• 600gFlaki wołowe
• 1200mlBulion wołowy
• 2liścieLiście laurowe
• 150gMarchew
• 100gŁodygi selera naciowego
• 100gPor
• 100gCebula
• 3ząbkiZąbki czosnku
• 4gSuszony majeranek
• 3gŚwieży imbir
• 2gGałka muszkatołowa
• 4gSłodka wędzona papryka
• 30gMasło niesolone
• 20gMąka pszenna
• 8gDrobna sól morska
• 2gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

1. 1

   Gotuj wstępnie ugotowane, pokrojone w paski flaki w bulionie wołowym z liściem laurowym przez około 90 minut, aż będą całkowicie miękkie.

   90 min

   Wskazówka: Kup flaki, które są już oczyszczone i częściowo ugotowane, bo tak zwykle się je sprzedaje — surowe flaki potrzebują kilku godzin wstępnego gotowania, zanim w ogóle nadają się do jedzenia, a pominięcie tego kroku to nie jest skrót wart obrania.

2. 2

   W międzyczasie pokrój drobno marchew, seler naciowy, por, cebulę i czosnek, i podsmaż je do miękkości.

   10 min

   Wskazówka: Krój warzywa drobno i równo — we flakach mają się niemal rozpuścić w bulionie, a nie zostać rozpoznawalnymi kawałkami, jak w bardziej grubo krojonej zupie.

3. 3

   Dodaj zmiękczone warzywa do garnka razem z majerankiem, imbirem, gałką muszkatołową i papryką, i gotuj razem przez 20 minut.

   20 min

   Wskazówka: Imbir i gałka muszkatołowa to dwie przyprawy, które sprawiają, że flaki smakują jak flaki, a nie jak zwykła zupa warzywno-wołowa — uważaj szczególnie z gałką, bo odrobinę za dużo szybko gorzknieje.

4. 4

   Rozpuść masło na małej patelni, wmieszaj mąkę, by zrobić lekką zasmażkę, i wmieszaj ją do zupy, by zagęścić.

   10 min

   Wskazówka: Gotuj zasmażkę minutę, zanim spotka się z zupą, tylko aż zapachnie lekko podpieczona — niedogotowana zasmażka zostawia surowy, mączny posmak, którego żadne dalsze gotowanie w pełni nie usunie.

5. 5

   Dopraw solą i pieprzem, i gotuj jeszcze kilka minut przed podaniem na gorąco.

   5 min

   Wskazówka: Spróbuj i dopraw solą dopiero na samym końcu — zarówno flaki, jak i długo gotowany bulion niosą własną słoność, a wczesne solenie zwykle ją przekracza.