Danie główneAI

Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 500 g Suszona czarna fasola; 500 g Żeberka wieprzowe; 300 g Wędzona kiełbasa; 150 g Boczek w kostkę; 200 g Cebula; 6 cloves Ząbki czosnku; 2 leaves Liście laurowe; 300 g Jarmuż (couve); 300 g Ryż długoziarnisty; 2 piece Pomarańcza; 40 ml Oliwa z oliwek extra vergine; 2 l Woda; 10 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony

Długo duszona potrawa z czarnej fasoli obładowana wędzoną kiełbasą, żeberkami i boczkiem, podawana z ryżem, podduszonym jarmużem i plastrami pomarańczy, by przełamać sytość.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 100 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Feijoada jest często opowiadana jako danie wymyślone przez zniewolonych ludzi z odrzuconych resztek wieprzowiny, ale historycy kulinarni wywodzą ją dziś bardziej bezpośrednio z portugalskich potraw z fasoli i wieprzowiny, przekształconych w kolonialnej Brazylii z czarną fasolą, już uprawianą w regionie. Niezależnie od dokładnego pochodzenia, stała się narodowym daniem Brazylii przez czyste domowe powtarzanie — tradycyjnie posiłek na środę lub sobotę, duszony godzinami, bo twardsze, aromatyczne kawałki potrzebują tego czasu. Pomarańcza podawana obok to nie dekoracja; ma przełamać tłuszcz wieprzowiny i wspomóc trawienie po naprawdę ciężkim posiłku.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Żeberka wieprzowe, Wędzona kiełbasa, Boczek w kostkę

Składniki

4porcji

500gSuszona czarna fasola
500gŻeberka wieprzowe
300gWędzona kiełbasa
150gBoczek w kostkę
200gCebula
6ząbkówZąbki czosnku
2liścieLiście laurowe
300gJarmuż (couve)
300gRyż długoziarnisty
2sztukiPomarańcza
40mlOliwa z oliwek extra vergine
2lWoda
10gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Namocz czarną fasolę w wodzie na co najmniej 4 godziny lub całą noc, następnie odcedź.
10 min
Wskazówka: Właściwe moczenie to nie tylko kwestia czasu gotowania — niemoczona fasola gotuje się nierówno, pozostając twarda w środku bez względu na to, jak długo ją dusisz.
Podsmaż boczek na oliwie, aż tłuszcz się wytopi, dodaj cebulę i czosnek i gotuj do miękkości, następnie dodaj liść laurowy.
10 min
Wskazówka: Wytopienie boczku najpierw tworzy tłuszczową bazę, w której gotuje się cała potrawa — nie spiesz się na tym etapie, to większość aromatycznej głębi dania.
Dodaj namoczoną fasolę, żeberka wieprzowe i wystarczająco świeżej wody, by hojnie przykryć, zagotuj, następnie duś 1 godzinę. Dodaj pokrojoną w plastry wędzoną kiełbasę i duś jeszcze 20 minut, doprawiając solą i pieprzem.
80 min
Wskazówka: Fasola powinna się na tyle rozpaść, by samodzielnie zagęścić bulion w ciemny, błyszczący sos — nie trzeba mąki ani skrobi, jeśli da się jej pełny czas duszenia.
Gdy potrawa się kończy, ugotuj ryż i szybko podduś poszatkowany jarmuż w odrobinie oliwy z czosnkiem przez 2 minuty. Podawaj potrawę z ryżem, jarmużem i plastrami pomarańczy obok.
15 min
Wskazówka: Poszatkuj jarmuż bardzo cienko i gotuj go szybko i mocno — przegotowana zieleń staje się matowa i gorzka, a powinna pozostać jaskrawozielona z prawdziwą chrupkością.