Danie główneAI

Escudella i Carn d'Olla

Name: Escudella i Carn d'Olla
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 500 g Udka z kurczaka; 400 g Łopatka wołowa, w kostce; 400 g Żeberka wieprzowe; 300 g Łopatka wieprzowa; 3 l Woda; 150 g Cebula; 200 g Marchew; 150 g Por; 2 leaves Liście laurowe; 14 g Drobna sól morska; 150 g Grubo mielona wołowina; 100 g Mielona wieprzowina; 1 large Jajka; 30 g Bułka tarta; 2 cloves Ząbki czosnku; 10 g Natka pietruszki; 250 g Ciecierzyca; 350 g Ziemniaki; 250 g Kapusta biała; 250 g Botifarra negra (kataloński kaszanka); 200 g Makaron galets; 3 g Ziarna czarnego pieprzu

Klasyczny kataloński świąteczny gulasz: bulion pachnący trzema rodzajami mięsa, podawany najpierw z makaronem galets i pulpetem, a potem ponownie jako osobny talerz mięs i warzyw.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 180 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Escudella i carn d'olla to centralne danie katalońskich świąt Bożego Narodzenia, tradycyjnie podawane w pierwszy dzień świąt lub w dzień świętego Szczepana. To nie jedno danie, lecz dwa: najpierw zupa z galets — makaronem w kształcie muszelki, od którego cała rodzina „galets” wzięła nazwę — a potem, jako drugie danie, carn d'olla: całe mięso i warzywa gotowane w tym samym bulionie, podane osobno z odrobiną chleba. Pilota, duży podłużny pulpet gotowany bezpośrednio w bulionie, to właśnie to, co odróżnia ten gulasz od każdego innego: jej nazwa dosłownie oznacza „piłka”, od kształtu.

Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Łopatka wołowa, w kostce, Żeberka wieprzowe, Łopatka wieprzowa, Grubo mielona wołowina, Mielona wieprzowina, Botifarra negra (kataloński kaszanka)
Zawiera gluten z powodu: Bułka tarta, Makaron galets

Składniki

6porcji

500gUdka z kurczaka
400gŁopatka wołowa, w kostce
400gŻeberka wieprzowe
300gŁopatka wieprzowa
3lWoda
150gCebula
200gMarchew
150gPor
2liścieLiście laurowe
14gDrobna sól morska
150gGrubo mielona wołowina
100gMielona wieprzowina
1dużeJajka
30gBułka tarta
2ząbkiZąbki czosnku
10gNatka pietruszki
250gCiecierzyca
350gZiemniaki
250gKapusta biała
250gBotifarra negra (kataloński kaszanka)
200gMakaron galets
3gZiarna czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Przypraw kurczaka, wołowinę, żeberka i łopatkę wieprzową solą.
15 min
Wskazówka: Solenie mięsa, zanim w ogóle trafi do wody, zaczyna przyprawiać bulion już od pierwszej minuty, nie tylko samo mięso.
Włóż całe mięso do dużego garnka z wodą, cebulą, marchewką, porem i liściem laurowym i gotuj na wolnym ogniu 2 godziny.
120 min
Wskazówka: Powolne, równomierne gotowanie na wolnym ogniu daje czysty, złocisty bulion; mocne gotowanie go mąci i czyni mięso bardziej twardym zamiast delikatniejszym.
Wymieszaj mieloną wołowinę i wieprzowinę z jajkiem, bułką tartą, czosnkiem i natką pietruszki, uformuj jedną podłużną pilotę i dodaj ją do bulionu.
20 min
Wskazówka: Podłużny, a nie okrągły kształt odróżnia ją od zwykłego pulpetu — dzięki temu gotuje się równomiernie i ładnie kroi się w plastry przy podawaniu.
Dodaj ciecierzycę, ziemniaki, kapustę i botifarrę negra i gotuj jeszcze 20 minut.
20 min
Wskazówka: Kiełbasa jest dodawana późno, ponieważ jest już dojrzała i wymaga tylko podgrzania, nie gotowania — dłuższe gotowanie ją wysusza i pęka jej skórkę.
Przecedź część bulionu do osobnego garnka, zagotuj i ugotuj w nim galets przez 15 minut.
15 min
Wskazówka: Gotowanie makaronu w bulionie, a nie w zwykłej wodzie, nadaje mu smak — galet ugotowany w samej wodzie nie ma żadnego smaku.
Podaj najpierw bulion z galets, doprawiony pieprzem, a potem mięso, warzywa i pilotę jako drugie danie.
5 min
Wskazówka: Podawanie w dwóch turach to nie pusta ceremonia — zupa stygnie, jeśli czeka, aż mięso zostanie pokrojone, a mięso się przegotowuje, jeśli pokroi się je za wcześnie.