Doro Wat
Kultowe danie Etiopii: kurczak duszony powoli w intensywnie czerwonym, przyprawionym berbere sosie cebulowym, aż stanie się głęboki i błyszczący, wykończony całymi jajkami na twardo pozostawionymi do wchłonięcia sosu.
O tym daniu
Doro wat uważane jest za narodowe danie Etiopii, tradycyjnie podawane na płaskim chlebie zwanym injera podczas uroczystości i świąt, i centralne w etiopskim kalendarzu postu prawosławnego jako danie, które przerywa post — jego bogactwo w mięso, masło i jajka to dokładnie to, czego zabrania się podczas okresów postu, co sprawia, że jedzenie go wydaje się wydarzeniem. Technicznie doro wat wyróżnia ogromna ilość cebuli, gotowanej bez jakiegokolwiek oleju czy tłuszczu przez długi czas, zanim przyprawione masło w ogóle dołączy do garnka — powolna, cierpliwa redukcja, którą etiopscy kucharze uważają za prawdziwy sprawdzian dania, wykonana dobrze tylko wtedy, gdy cebula oddała całą swoją wilgoć i stała się głęboko miękka.
- Bezglutenowe
- Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Bulion drobiowy
- Zawiera nabiał z powodu: Niter kibbeh (klarowane masło z przyprawami)
Składniki
- 900gUdka z kurczaka
- 600gCzerwona cebula
- 80gNiter kibbeh (klarowane masło z przyprawami)
- 50gMieszanka przypraw berbere
- 5ząbkówZąbki czosnku
- 15gŚwieży imbir
- 40gKoncentrat pomidorowy
- 300mlBulion drobiowy
- 20mlSok z cytryny
- 4sztukiJajka
- 8gDrobna sól morska
Sposób przygotowania
Gotuj drobno posiekaną cebulę na suchej patelni na średnio-małym ogniu przez 20-25 minut, często mieszając, aż będzie całkowicie miękka i zredukowana, bez pozostałego płynu. Dopiero wtedy wmieszaj niter kibbeh.
25 minWskazówka: Gotowanie cebuli na sucho najpierw, bez tłuszczu, to technika definiująca doro wat — koncentruje cebulę w głęboką bazę, którą później niesie masło, zamiast po prostu zmiękczać ją w oleju od początku.
Dodaj berbere, czosnek, imbir i koncentrat pomidorowy do cebuli, i gotuj 8-10 minut, stale mieszając, aż tłuszcz się oddzieli i wypłynie na powierzchnię.
10 minWskazówka: Gotuj pastę przyprawową, aż zobaczysz wyraźnie oddzielający się tłuszcz — to znak, że berbere naprawdę się ugotowało, a nie zostało tylko wmieszane na surowo.
Dodaj udka kurczaka, sok z cytryny i bulion, i duś 20 minut, od czasu do czasu obracając kurczaka, aż się ugotuje, a sos gęsto obejmie mięso.
20 minWskazówka: Sok z cytryny to nie tylko przyprawa — odrobina kwasowości przełamuje sytość masła i cebuli, nie pozwalając sosowi smakować płasko lub monotonnie.
Ułóż całe obrane jajka na twardo w sosie i duś 5 minut, by wchłonęły kolor i smak przed podaniem.
5 minWskazówka: Ponacinaj jajka lekko kilkoma płytkimi nacięciami przed dodaniem — pozwala to sosowi naprawdę przeniknąć białko, zamiast pozostawić je jedynie oblane z zewnątrz.