Domowe Salmorejo

O tym daniu

Salmorejo i gazpacho to kuzyni, nie wersje tej samej rzeczy, a Kordoba pilnie strzeże tej różnicy: salmorejo niesie znacznie więcej chleba i żadnych wodnistych warzyw jak ogórek czy papryka, co dokładnie czyni je na tyle gęstym, by utrzymać łyżkę w pozycji stojącej, a nie się rozlewać. Jajko i szynka na wierzchu to nie nowoczesna ozdoba — to one zamieniają zimną zupę w coś na tyle treściwego, by być całym daniem gorącego andaluzyjskiego popołudnia, dodając białko i sól, których same zmiksowane warzywa nie dają.

• Bez laktozy
• Niewegetariańskie z powodu: Szynka gotowana
• Zawiera gluten z powodu: Czerstwy biały chleb

• 1000gDojrzałe pomidory
• 150gCzerstwy biały chleb
• 2ząbkiZąbki czosnku
• 120mlOliwa z oliwek extra vergine
• 20mlOcet sherry
• 8gDrobna sól morska
• 2dużeJajka
• 60gSzynka gotowana

Sposób przygotowania

1. 1

   Pokrój grubo pomidory i zmiksuj je z podartym czerstwym chlebem, aż chleb zmięknie i rozpadnie się w mieszance.

   10 min

   Wskazówka: Użyj najbardziej dojrzałych pomidorów, jakie znajdziesz, i nie obieraj ani nie usuwaj pestek — skórki dodają koloru, a pestki miksują się bez problemu, a ta zupa nie ma później żadnego etapu gotowania, by ukryć mdły pomidor.

2. 2

   Dodaj czosnek, oliwę, ocet sherry i sól, i miksuj na najwyższych obrotach, aż będzie całkowicie gładkie i gęste, dolewając odrobinę więcej oliwy, jeśli chcesz jedwabiściej.

   5 min

   Wskazówka: Miksuj znacznie dłużej, niż wydaje się potrzebne — prawdziwe salmorejo jest na tyle gładkie, że nie powinieneś być w stanie rozpoznać pojedynczego składnika po teksturze, a minuta rzadko wystarcza, by to osiągnąć.

3. 3

   Schłodź dokładnie, co najmniej godzinę, przed podaniem.

   60 min

   Wskazówka: Podawaj naprawdę zimne, nie tylko w temperaturze pokojowej — nieschłodzone salmorejo smakuje płasko i zbyt kwaśno, a chłód wykonuje tu prawdziwą pracę, nie jest tylko detalem dla wygody.

4. 4

   Posyp każdą miskę posiekanym jajkiem na twardo i pokrojoną w kostkę wędzoną szynką tuż przed podaniem.

   3 min

   Wskazówka: Dodaj jajko i szynkę przy stole, nie wcześniej — mają pozostać wyraźne na wierzchu, a nie zatonąć, dając każdej łyżce trochę obu obok gładkiej zupy pod spodem.