Domowa kiełbasa krakowska
Gruba, czosnkowa, pieprzna kiełbasa wieprzowo-wołowa w stylu krakowskim, pieczona w piekarniku do głębokiego bursztynowego koloru skórki i krojona grubo na stół.
O tym daniu
Krakowska zawdzięcza nazwę polskiemu miastu Kraków i stała się klasykiem polskich i ukraińskich delikatesów, gdzie sprzedaje się ją suszoną lub wędzoną na gorąco. W przeciwieństwie do delikatnej doktorskiej jest grubo krojona i mielona, tak aby plaster pokazywał wyraźne kawałki mięsa, a smak niosły czosnek, czarny pieprz i odrobina ziela angielskiego. Bez wędzarni powolny piekarnik daje taki sam zwarty, dobrze krojący się efekt i lekko przypieczoną skórkę.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wieprzowa, Łopatka wołowa, w kostce, Osłonka naturalna wieprzowa
Składniki
- 900gŁopatka wieprzowa
- 300gŁopatka wołowa, w kostce
- 25gDrobna sól morska
- 1łyżeczkaCukier drobny
- 2łyżeczkaCzarny pieprz mielony
- ½łyżeczkaMielony ziele angielskie
- 4ząbkiZąbki czosnku
- 100mlWoda
- 100gOsłonka naturalna wieprzowa
Sposób przygotowania
Dwie trzecie wieprzowiny i całą wołowinę pokrój w kostkę 1 cm, a resztę wieprzowiny zmiel na grubych oczkach. Schłodź wszystko do bardzo zimnego stanu.
25 minWskazówka: Kostka razem z mięsem mielonym daje kiełbasie i zwartość, i strukturę. Zimne mięso nie pozwala tłuszczowi się rozsmarować.
Wymieszaj mięso z solą, cukrem, pieprzem, zielem angielskim, rozgniecionym czosnkiem i zimną wodą do lepkości, przykryj i odstaw w lodówce na 8 godzin lub na noc.
480 minWskazówka: Odpoczynek pozwala soli rozpuścić białka wiążące mięso i rozprowadza czosnek po całej kiełbasie.
Wypłucz osłonki, napełnij je masą mocno, ale nie za ciasno, przekłuj pęcherzyki powietrza i zwiąż w pierścienie lub odcinki po 30 cm.
25 minWskazówka: Napełniaj równomiernie, by kiełbasa piekła się jednakowo na całej długości, i przekłuwaj powietrze, by osłonka się nie wydęła.
Powieś kiełbasy lub połóż na kratce i osusz w temperaturze pokojowej 30 minut. Piecz w 90°C 1 godzinę, potem podnieś do 140°C na 30–40 minut, aż w środku będzie 72°C, a skórka bursztynowa.
100 minWskazówka: Łagodny początek piecze kiełbasę delikatnie i zachowuje tłuszcz; gorętszy koniec rumieni skórkę. Patrz na temperaturę w środku, nie na kolor.
Pozostaw kiełbasy do ostygnięcia na kratce, potem schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny przed krojeniem.
60 minWskazówka: Schłodzenie pozwala sokom zastygnąć, a plastrowi trzymać się w całości. Bez soli peklującej kiełbasa jest brązowa, a nie różowa, i najlepiej zjeść ją w ciągu 3–4 dni.