Danie główneAI

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g Udka z kurczaka; 500 ml Wytrawne czerwone wino; 200 ml Bulion drobiowy; 150 g Boczek w kostkę; 200 g Cebulki perłowe; 250 g Pieczarki brązowe; 3 cloves Ząbki czosnku; 1 tbsp Koncentrat pomidorowy; 2 tbsp Mąka pszenna; 4 sprigs Świeże gałązki tymianku; 2 leaves Liście laurowe; 30 g Masło niesolone; 2 tbsp Oliwa z oliwek extra vergine; 1 tsp Drobna sól morska; 0.5 tsp Ziarna czarnego pieprzu

Rozgrzewające duszone udka z kurczaka, powoli gotowane w burgundzkim winie z boczkiem, cebulkami perłowymi i pieczarkami. Bogate, głębokie w smaku i niezwykle wybaczające błędy — idealne bistro danie do każdej domowej kuchni.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 75 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Coq au Vin to fundament francuskiej kuchni wiejskiej, sięgającej korzeniami galijskiej starożytności. Według kulinarnej legendy przeciwnicy Juliusza Cezara podarowali mu niegdyś koguta duszonego w winie jako gest wiejskiego buntu. Auguste Escoffier udoskonalił i skodyfikował to danie na początku XX wieku, na stałe wpisując je do klasycznego francuskiego repertuaru.

Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Bulion drobiowy, Boczek w kostkę
Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone

Składniki

4porcji

800gUdka z kurczaka
500mlWytrawne czerwone wino
200mlBulion drobiowy
150gBoczek w kostkę
200gCebulki perłowe
250gPieczarki brązowe
3ząbkiZąbki czosnku
1łyżkaKoncentrat pomidorowy
2łyżkaMąka pszenna
4gałązkiŚwieże gałązki tymianku
2liścieLiście laurowe
30gMasło niesolone
2łyżkaOliwa z oliwek extra vergine
1łyżeczkaDrobna sól morska
½łyżeczkaZiarna czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Osusz udka z kurczaka ręcznikiem papierowym i obficie przypraw solą i pieprzem z obu stron.
Wskazówka: Sucha skóra to klucz do właściwego złocistego przyrumienienia — wilgoć jest wrogiem brązowienia.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym rondlu na silnym ogniu. Podsmażaj udka skórą do dołu przez 6–8 minut, aż będą głęboko złociste, następnie odwróć i smaż jeszcze 2 minuty. Wyjmij i odłóż na bok.
8 min
Wskazówka: Nie przepełniaj patelni — smaż partiami, jeśli trzeba. Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody tańczy i natychmiast paruje.
Dodaj boczek do tego samego rondla i smaż na średnim ogniu przez 5 minut, aż się zarumieni. Dodaj cebulki perłowe i gotuj jeszcze 3 minuty. Przełóż oba składniki na talerz.
8 min
Wskazówka: Boczek wytapia tłuszcz, który nada smak wszystkiemu innemu — nie wylewaj go.
Dodaj pieczarki i czosnek do rondla. Smaż 4 minuty, aż pieczarki puszczą wodę i zaczną się rumienić. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj 1 minutę. Posyp mąką i wymieszaj, by ją pokryć.
5 min
Wskazówka: Podsmażenie mąki usuwa surowy smak — mieszaj bez przerwy przez całą minutę.
Wlej czerwone wino i bulion drobiowy, zeskrobując wszystkie przyrumienione kawałki z dna. Dodaj gałązki tymianku i liście laurowe. Zwróć do garnka kurczaka, boczek i cebulki. Zagotuj, a następnie zmniejsz do delikatnego mrugania.
5 min
Wskazówka: Te przyrumienione kawałki (fond) to czysty smak — zeskrob każdy ostatni kawałek.
Przykryj garnek i duś na małym ogniu 45 minut, aż kurczak będzie całkowicie miękki, a sos zgęstnieje. Spróbuj i dopraw. Usuń tymianek i liście laurowe. Na koniec, po zdjęciu z ognia, wmieszaj kawałek zimnego masła.
45 min
Wskazówka: Zimne masło (beurre monté) nadaje sosowi błyszczące, aksamitne wykończenie. Dodawaj je dopiero po zdjęciu z ognia.