Cocadas
Kolumbijskie cukierki kokosowe — wiórki kokosowe gotowane w syropie cukrowym z mlekiem kokosowym aż zgęstnieją i błyszczą, potem formowane w małe, ciągnące się kulki.
O tym daniu
Cocadas sprzedaje się z ulicznych wózków i plażowych stoisk na całym karaibskim wybrzeżu Kolumbii, zwłaszcza w okolicach Cartageny, gdzie palmy kokosowe obrastają brzeg, a słodycz często barwi się na różowo, brązowo lub zostawia naturalną, zależnie od dodatku. Technika jest prosta i stara: redukować cukier z płynem razem, aż łyżka zostawi wyraźny ślad, a potem działać szybko, zanim masa stężeje w garnku zamiast na tacy.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 400gWiórki kokosowe
- 300gCukier drobny
- 200mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 100mlWoda
- 1łyżeczkaEkstrakt waniliowy
Sposób przygotowania
Połącz wiórki kokosowe, cukier, wodę i mleko kokosowe na szerokiej patelni i zagotuj na średnim ogniu, około 5 minut.
5 minWskazówka: Szeroka patelnia, nie głęboki garnek — większa powierzchnia odparowuje płyn szybciej i równomierniej.
Zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów, około 18 minut; w ostatniej minucie wmieszaj wanilię.
18 minWskazówka: Ciągłe mieszanie jest tu obowiązkowe — tak skoncentrowany syrop przypala się od spodu w kilka sekund, gdy tylko przestaniesz mieszać.
Nakładaj okrągłe łyżki masy na papier do pieczenia i zostaw do całkowitego ostygnięcia i stężenia, zanim zaczniesz dotykać — około 2 minuty formowania plus czas stygnięcia.
2 minWskazówka: Pracuj szybko, dopóki masa jest gorąca i plastyczna — masa na cocadas tężeje twardo w ciągu kilku minut po zdjęciu z ognia.