Chinkali

O tym daniu

Chinkali pochodzą z wyżyn Chewsuretii i Pszawi, gdzie pierwotnie robiono je z mięsa i niczym poza wodą, cebulą i pieprzem jako przyprawą — bez ziół, bo górscy pasterze, którzy je jedli, nie mieli ich do zbycia. Węzełek istnieje z powodu wykraczającego poza wygląd: to uchwyt, który trzymasz podczas jedzenia, bo prawdziwego chinkali nigdy nie kroi się nożem ani nie nabija na widelec, co pozwoliłoby bulionowi wypłynąć na talerz zamiast do ust. Liczenie zakładek na górze to prawdziwy powód do dumy wśród kucharzy, a dobrego twórcę pierogów wciąż ocenia się po tym, ile równych skrętów potrafi zrobić, zanim zamknie węzełek.

• Bez laktozy
• Niewegetariańskie z powodu: Grubo mielona wołowina, Mielona wieprzowina
• Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna

• 400gMąka pszenna
• 200mlWoda
• 10gDrobna sól morska
• 300gGrubo mielona wołowina
• 300gMielona wieprzowina
• 200gCebula
• 4gKmin rzymski mielony
• 6gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

1. 1

   Wymieszaj mąkę z wodą i solą i wyrabiaj na gładkie, jędrne ciasto przez 10 minut, następnie przykryj i odstaw na 20 minut.

   10 min

   Wskazówka: Ciasto powinno być sztywniejsze niż ciasto na makaron — musi utrzymać cienki płat z ciężkim, sfałdowanym wierzchem bez rwania się, a robi to tylko dobrze wyrobione, odpoczęte ciasto.

2. 2

   Wymieszaj mieloną wołowinę i wieprzowinę z drobno posiekaną cebulą, odrobiną wody, kminem rzymskim, czarnym pieprzem i solą na luźne, wilgotne nadzienie.

   10 min

   Wskazówka: Woda to nie pomyłka — to ona zamienia się w bulion uwięziony wewnątrz pieroga podczas gotowania. Suche nadzienie daje suche chinkali, co mija się z całym sensem dania.

3. 3

   Rozwałkuj ciasto cienko i wykrój kółka o średnicy około 10 cm, następnie połóż łyżkę nadzienia na środku każdego.

   15 min

   Wskazówka: Rozwałkuj cieniej na brzegach niż na środku, bo brzegi zbierają się w wiele fałd i inaczej zrobią się ciastowate i grube po ugotowaniu.

4. 4

   Zbierz brzegi każdego kółka wokół nadzienia i sfałduj je razem na górze, skręcając węzełek, następnie powtórz z resztą.

   15 min

   Wskazówka: Celuj w co najmniej 18–20 fałd — to tradycyjny znak starannego kucharza, a każda fałda pomaga też zapieczętować pieroga, by bulion nie uciekł do wody.

5. 5

   Wrzuć chinkali do dużego garnka dobrze osolonej wrzącej wody i gotuj przez około 10-12 minut, aż wypłyną, a ciasto przy szwach nie będzie już surowe.

   15 min

   Wskazówka: Zamieszaj delikatnie zaraz po wrzuceniu, by nie przywarły do dna garnka, następnie zostaw je w spokoju — zbyt duży ruch może rozerwać cienkie ciasto.

6. 6

   Wyjmij chinkali, obficie posyp czarnym pieprzem i podawaj natychmiast, by brać za węzełek.

   2 min

   Wskazówka: Je się, trzymając za węzełek, nadgryzając mały otwór, najpierw wypijając bulion, a potem kończąc resztę — a sam twardy węzełek zostawia się na talerzu.