Danie główneAI

Chikuzenni

Name: Chikuzenni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 500 g Udka z kurczaka; 150 g Marchew; 200 g Korzeń lotosu; 30 g Suszone grzyby shiitake; 150 g Pędy bambusa; 60 g Groszek cukrowy; 5 g Granulki dashi instant; 60 ml Sos sojowy; 40 ml Mirin (słodkie wino ryżowe); 30 ml Sake (wino ryżowe); 15 g Cukier drobny; 15 ml Prażony olej sezamowy; 400 ml Woda

Noworoczna klasyka osechi: kurczak i asortyment warzyw korzeniowych oraz grzybów, pokrojone w kształty i duszone razem w słodkim bulionie sojowo-dashi aż do zaglazurowania.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 30 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Chikuzenni bierze swoją nazwę od Chikuzen, dawnej prowincji w północnej części Kiusiu, skąd danie ponoć pochodzi, rozpowszechnione w całej Japonii jako część noworocznej tradycji osechi ryori — potraw przygotowywanych z wyprzedzeniem, by domostwa mogły odpocząć od gotowania w pierwszych dniach roku. Każde warzywo tradycyjnie kroi się ze znaczeniem: otwory w korzeniu lotosu symbolizują jasne widzenie przyszłości, a zaokrąglone kształty pozostałych warzyw — rodzinną harmonię. Poza Nowym Rokiem to po prostu lubiana domowa potrawa duszona, nazywana w innych regionach nishime.

Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka, Granulki dashi instant
Zawiera gluten z powodu: Sos sojowy

Składniki

4porcji

500gUdka z kurczaka
150gMarchew
200gKorzeń lotosu
30gSuszone grzyby shiitake
150gPędy bambusa
60gGroszek cukrowy
5gGranulki dashi instant
60mlSos sojowy
40mlMirin (słodkie wino ryżowe)
30mlSake (wino ryżowe)
15gCukier drobny
15mlPrażony olej sezamowy
400mlWoda

Sposób przygotowania

Namocz suszone shiitake w wodzie, aż zmiękną, około 20 minut, następnie odciśnij i pokrój w plasterki, zachowując wodę z moczenia.
10 min
Wskazówka: Nie wylewaj tej wody z moczenia — to skoncentrowane dashi grzybowe, a użycie go zamiast zwykłej wody w bulionie nadaje chikuzenni głęboką, wytrawną bazę.
Rozgrzej olej sezamowy i podsmaż kurczaka pokrojonego w kęsy, aż straci różowy kolor, następnie dodaj marchew, korzeń lotosu i pędy bambusa i smaż jeszcze 5 minut.
8 min
Wskazówka: Nacięcie korzenia lotosu i marchwi małym karbem na każdej krawędzi (tradycyjne cięcie w kwiat) jest czysto dekoracyjne, ale nawet zwykłe pokrojenie pozwala warzywom równomiernie przyjąć glazurę.
Dodaj wodę z moczenia grzybów, granulki dashi, sos sojowy, mirin, sake i cukier, zagotuj i gotuj bez przykrycia 15-18 minut, aż płyn zredukuje się do lekkiej glazury.
18 min
Wskazówka: Gotowanie bez przykrycia jest celowe — chodzi o zredukowanie bulionu na składnikach, a nie utrzymywanie ich pływających w płynie.
Wmieszaj blanszowany groszek cukrowy tuż przed podaniem.
2 min
Wskazówka: Groszek cukrowy trafia na koniec i jest ledwo podgrzewany — jego jaskrawa zieleń i chrupkość to jedyny kontrast wobec głębokiego brązu wszystkiego innego w garnku.