PrzystawkaAI

Charczo

Name: Charczo
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Georgian
Ingredients: 700 g Łopatka wołowa, w kostce; 2 l Woda; 100 g Ryż długoziarnisty; 100 g Orzechy włoskie, łuskane; 120 g Tkemali (sos z kwaśnych śliwek); 250 g Cebula; 4 cloves Ząbki czosnku; 40 g Koncentrat pomidorowy; 30 ml Olej słonecznikowy; 6 g Słodka wędzona papryka; 2 leaves Liście laurowe; 12 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony; 30 g Świeża kolendra; 15 g Natka pietruszki

Gruzińska zupa wołowa zagęszczona mielonymi orzechami włoskimi i zakwaszona sosem tkemali ze śliwek, z ryżem, sporą ilością czosnku i lasem kolendry.

Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 95 min
Trudność: Łatwe

O tym daniu

Charczo opiera się na dwóch pomysłach, których większość zup gdzie indziej nigdy nie używa: orzechy jako zagęstnik i kwaśny owoc jako przyprawa. Mielone orzechy włoskie dają ciało i lekką goryczkę tam, gdzie inna kuchnia sięgnęłaby po mąkę czy śmietanę, a tkemali — sos z kwaśnych dzikich śliwek — wykonuje pracę, którą gdzie indziej wykonuje ocet czy cytryna, ale z owocem za kwasowością. Oba są podstawowymi produktami spiżarni w Gruzji, dlatego danie, które brzmi wystawnie, jest w rzeczywistości codziennym jedzeniem.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Łopatka wołowa, w kostce

Składniki

4porcji

700gŁopatka wołowa, w kostce
2lWoda
100gRyż długoziarnisty
100gOrzechy włoskie, łuskane
120gTkemali (sos z kwaśnych śliwek)
250gCebula
4ząbkiZąbki czosnku
40gKoncentrat pomidorowy
30mlOlej słonecznikowy
6gSłodka wędzona papryka
2liścieLiście laurowe
12gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony
30gŚwieża kolendra
15gNatka pietruszki

Sposób przygotowania

Gotuj pokrojoną w kostkę wołowinę w wodzie z liściem laurowym i solą przez 60 minut, zbierając pianę w pierwszych dziesięciu.
60 min
Wskazówka: Zbieraj wcześnie, a zejdzie szarą tratwą; zbieraj późno, a już się rozpadła w bulionie. To jedyna szansa, by utrzymać czysty smak zupy.
Podsmaż posiekaną cebulę na oleju przez 6 minut, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze 2 minuty.
8 min
Wskazówka: Gotowanie koncentratu w tłuszczu, zanim spotka się z płynem, usuwa jego blaszany posmak. Dwie minuty i ciemnieje o odcień — to jest sygnał.
Dodaj mieszankę cebulową i ryż do garnka razem z papryką i pieprzem, i gotuj 15 minut.
15 min
Wskazówka: Ryż długoziarnisty, i niezbyt dużo. Charczo to zupa z ryżem, nie kasza ryżowa, a ryż wciąż pęcznieje w garnku długo po zdjęciu z ognia.
Wmieszaj drobno mielone orzechy włoskie, tkemali i zmiażdżony czosnek, i gotuj bardzo delikatnie przez 10 minut.
10 min
Wskazówka: Delikatnie. Mielone orzechy włoskie uwalniają olej, a mocne wrzenie rozdziela ten olej na warstwę na powierzchni zamiast pozostawić go związanym w ciele zupy.
Zdejmij z ognia, wmieszaj sporą ilość posiekanej kolendry i natki pietruszki, i odstaw przed podaniem.
2 min
Wskazówka: Dziesięć minut odpoczynku to nie bezczynność — charczo smakuje zauważalnie lepiej, gdy orzech i kwaśna śliwka miały czas się spotkać.