Chaczapuri Adżaruli
Gruziński chleb w kształcie łódki znad wybrzeża Morza Czarnego, pieczony z roztopionym nadzieniem serowym i wykończony przy stole surowym jajkiem i kawałkiem masła wmieszanym prosto do środka.
O tym daniu
Chaczapuri adżaruli bierze nazwę od Adżarii, subtropikalnego regionu wokół Batumi, a kształt łódki to celowa inżynieria, a nie dekoracja: podniesiona, skręcona skórka jest po to, by utrzymać jajko i masło, gdy dodaje się je na samym końcu, po wyjęciu chleba z pieca, tak by ugotowały się delikatnie w resztkowym cieple sera zamiast się ściąć w piecu. Większość gruzińskich stylów chaczapuri to zamknięte pierogi; ten, z wybrzeża rybackiego, jest celowo otwarty, bliższy duchem małej łódce niosącej swój ładunek niż nadziewanemu bochenkowi.
- Wegetariańskie
- Niewegańskie z powodu: Ser sulguni, Feta, Jajka, Masło niesolone
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Ser sulguni, Feta, Masło niesolone
Składniki
- 450gMąka pszenna
- 220mlWoda
- 7gSuche drożdże
- 8gCukier drobny
- 8gDrobna sól morska
- 20mlOlej słonecznikowy
- 350gSer sulguni
- 150gFeta
- 4dużeJajka
- 60gMasło niesolone
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę z wodą, drożdżami, cukrem, solą i olejem i wyrabiaj na gładkie, elastyczne ciasto przez około 10 minut.
10 minWskazówka: Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, nie sztywne — sztywne ciasto nie rozciągnie się dość cienko na końcach, by uformować spiczaste dzioby łódki bez rwania się.
Przykryj ciasto i pozwól mu wyrastać w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość, około 80 minut.
80 minWskazówka: Nie przyspieszaj tego dodatkowymi drożdżami czy ciepłem: powolne, pełne wyrastanie daje skórce otwarty, sprężysty miękisz zamiast gęstego, gdy zostanie upieczona pod całym tym ciężarem sera.
Zetrzyj sulguni i pokrusz fetę razem w jedno nadzienie.
5 minWskazówka: Samo sulguni topi się niemal zbyt łatwo i może zrobić się oleiste w wysokiej temperaturze; bardziej sucha, słona feta trzyma kształt i nie pozwala nadzieniu się rozdzielić w piekarniku.
Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj każdą na owal i uszczypnij oraz zawiń długie brzegi do środka, formując dwa kształty łódki z podniesionymi, skręconymi brzegami.
10 minWskazówka: Uszczypnij mocno oba spiczaste końce i daj im ostatni skręt — niezapieczętowany czubek to dokładnie tam, skąd stopiony ser najszybciej wycieknie w piekarniku.
Napełnij hojnie każdą łódkę mieszanką serową i piecz w najwyższej temperaturze piekarnika przez około 12 minut, aż skórka będzie głęboko złota, a ser bulgocze.
15 minWskazówka: Bardzo gorący piekarnik ma tu znaczenie: szybko ścina skórkę, podczas gdy gruba warstwa sera w środku wciąż się dogrzewa, więc chleb nie wysycha, czekając na nadzienie.
Prosto z piekarnika rozbij jajko w zagłębienie stopionego sera na środku każdej łódki, dodaj kawałek masła i podawaj natychmiast, by goście wymieszali razem.
2 minWskazówka: Resztkowe ciepło sera gotuje jajko — zrób to w chwili, gdy chleb opuszcza piekarnik, i mieszaj przy stole, nie w kuchni, żeby dotarło błyszczące, a nie ścięte.