Cepeliny

O tym daniu

Cepeliny wzięły nazwę od sterowców Graf Zeppelin, które przemierzały Europę w latach 20. i 30. XX wieku i których owalny kształt przypominają. Ziemniak dotarł na Litwę w XVIII wieku i stał się podstawą wyżywienia w zimnym, biednym kraju; w niedzielę ścierano go na surowo dla zwartości, dodawano gotowany dla miękkości i chowano w środku mięso. Połączenie surowego i gotowanego ziemniaka to cała sztuczka.

• Bezglutenowe
• Niewegetariańskie z powodu: Mielona wieprzowina, Plastry boczku
• Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania

• 1500gZiemniaki
• 400gMielona wieprzowina
• 2średnieCebula
• 1łyżeczkaSuszony majeranek
• 1łyżeczkaCzarny pieprz mielony
• 2łyżeczkaDrobna sól morska
• 2łyżkaOlej słonecznikowy
• 3lWoda
• 150gPlastry boczku
• 200gŚmietana, do podania

Sposób przygotowania

1. 1

   Obierz ziemniaki. Zetrzyj drobno 1,2 kg, mocno odciśnij masę w czystej ściereczce nad miską i zachowaj płyn.

   20 min

   Wskazówka: Odstaw płyn na kilka minut. Biała skrobia opada na dno, a zlanie wody i wrócenie skrobi do masy sprawia, że ciasto się trzyma.

2. 2

   Ugotuj pozostałe 300 g ziemniaków w osolonej wodzie do miękkości, utłucz na gładko i połącz z odciśniętą surową masą, osadzoną skrobią i 1 łyżeczką soli.

   15 min

   Wskazówka: Gotowany ziemniak zmiękcza ciasto, surowy daje mu zwartość. Mieszaj, gdy puree jest jeszcze ciepłe, a ciasto zwiąże się bez jajka i mąki.

3. 3

   Zeszklij połowę posiekanej cebuli na 1 łyżce oleju przez 5 minut i wymieszaj z mięsem, majerankiem, pieprzem i szczyptą soli. Uformuj 8 małych kulek.

   15 min

   Wskazówka: Dopraw mięso porządnie teraz. Gdy zamknie się w cieście, nic dodanego później do niego nie dotrze.

4. 4

   Mokrymi rękami rozpłaszcz porcję ciasta na dłoni, połóż w środku kulkę mięsa i zamknij w owal wielkości małego jajka, dokładnie sklejając wszystkie łączenia.

   10 min

   Wskazówka: Mokre ręce nie pozwalają ciastu się kleić. Pęknięcie lub cienkie miejsce rozejdzie się w wodzie i zepsuje cepelina, więc mocno dociśnij łączenia.

5. 5

   Włóż cepeliny do dużego garnka z osolonym, ledwo wrzącym wrzątkiem i gotuj na małym ogniu 25 minut, raz obracając, aż wypłyną i staną się jędrne.

   30 min

   Wskazówka: Trzymaj wodę na granicy wrzenia. Gwałtowne gotowanie je rozerwie; toną, a gdy są gotowe — wypływają.

6. 6

   Podsmaż boczek pokrojony w kostkę z resztą cebuli na reszcie oleju do złotego koloru. Odcedź cepeliny, polej boczkiem z cebulą i podaj z kwaśną śmietaną.

   12 min

   Wskazówka: Wytopiony tłuszcz z boczku to sos. Polej nim gorące cepeliny, żeby wsiąkł w powierzchnię.