Danie główneAI

Ceebu Jën

Name: Ceebu Jën
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Senegalese
Ingredients: 700 g Filety z białej ryby; 400 g Ryż łamany; 200 g Cebula; 6 cloves Ząbki czosnku; 20 g Natka pietruszki; 1 piece Papryczka scotch bonnet; 80 g Koncentrat pomidorowy; 20 g Pasta z tamaryndowca; 200 g Kapusta biała; 200 g Marchew; 250 g Maniok (yuca); 60 ml Olej słonecznikowy; 12 g Drobna sól morska; 3 g Czarny pieprz mielony

Narodowe danie Senegalu: cała ryba nadziewana czosnkową pastą ziołową, duszona w kwaskowatym bulionie pomidorowym z kapustą, marchewką i maniokiem, a ten sam bulion służy potem do gotowania ryżu, aż zabarwi się na głęboki pomarańczowo-czerwony kolor.

Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 55 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Ceebu jën — dosłownie „ryż i ryba” w języku wolof — powstało podobno w Saint-Louis, dawnym senegalskim porcie handlowym, w XIX wieku, gdy kucharka imieniem Penda przekształciła łamany ryż, tańszy produkt uboczny pozostały po przemiale na eksport, w danie na tyle dobre, by nakarmić każdego. Stało się najbardziej bronionym symbolem kulinarnym Senegalu i jednym z najbardziej wpływowych eksportów Afryki Zachodniej, a jego technika gotowania ryżu w bulionie odbija się echem w ryżu jollof i innych potrawach z jednego garnka w całym regionie. Nadzienie, rof, wilgotna pasta z czosnku, pietruszki i chili wciśnięta w nacięcia zrobione w rybie, nadaje daniu rozpoznawalność na talerzu jeszcze przed pierwszym kęsem.

Bezglutenowe
Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Filety z białej ryby

Składniki

4porcji

700gFilety z białej ryby
400gRyż łamany
200gCebula
6ząbkówZąbki czosnku
20gNatka pietruszki
1sztukaPapryczka scotch bonnet
80gKoncentrat pomidorowy
20gPasta z tamaryndowca
200gKapusta biała
200gMarchew
250gManiok (yuca)
60mlOlej słonecznikowy
12gDrobna sól morska
3gCzarny pieprz mielony

Sposób przygotowania

Zblenduj czosnek, pietruszkę i połowę papryczki scotch bonnet na wilgotną pastę (rof), zrób nacięcia w rybie i napełnij je pastą.
10 min
Wskazówka: Wciśnij pastę głęboko w nacięcia, nie tylko na powierzchnię — to właśnie przyprawia rybę od środka podczas duszenia, zamiast zostawić cały smak w bulionie.
Podsmaż cebulę na oleju do miękkości, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i pastę z tamaryndowca, i gotuj 5 minut, aż ściemnieje.
15 min
Wskazówka: Tamaryndowiec nadaje ceebu jën charakterystyczną kwaskowatość na tle sytości ryby i oleju — nie pomijaj go, nawet jeśli ilość wydaje się niewielka.
Dolej wody do przykrycia, zagotuj, następnie dodaj rybę, kapustę, marchew i maniok, i duś 20-25 minut, aż ryba i warzywa się ugotują. Wyjmij je i trzymaj w cieple.
25 min
Wskazówka: Duś delikatnie, gdy ryba jest już w środku — mocne gotowanie rozbije filety, zanim zdążą się zespolić i wchłonąć smak bulionu.
Przecedź bulion, użyj go do ugotowania ryżu według instrukcji na opakowaniu, aż zmięknie i będzie głęboko pomarańczowo-czerwony, następnie podawaj wszystko razem na jednym dużym półmisku.
20 min
Wskazówka: Na tym polega cały sens dania: ryż ugotowany w bulionie rybno-pomidorowym niesie głębię, jakiej zwykle gotowany ryż nigdy by nie osiągnął, dlatego ryba i warzywa wychodzą z garnka jako pierwsze.