Calamares a la Romana
Krążki kalmara obtoczone tylko w przyprawionej mące i smażone w głębokim tłuszczu do bladozłotego koloru i chrupkości, podane na gorąco z cząstką cytryny — standard barów tapas, któremu cięższe ciasto tylko by przeszkadzało.
O tym daniu
Mimo że nazwa wskazuje na Rzym, to w pełni hiszpańska tapa, a „romana” w nazwie odnosi się do stylu smażenia — lekkiego obtoczenia w mące zamiast gęstego ciasta — który dotarł do hiszpańskich kuchni przybrzeżnych przez handel śródziemnomorski, a nie przez jakikolwiek bezpośredni przepis włoski. Całe danie zależy od tej powściągliwości: kalmar gotuje się w dużo mniej niż dwie minuty, a ciężkiemu ciastu potrzeba więcej czasu w oleju, by się zrumienić, co oznacza, że kalmar w środku robi się już gumowaty, zanim powłoka go dogoni.
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Kalmary, oczyszczone
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Składniki
- 500gKalmary, oczyszczone
- 100gMąka pszenna
- 6gDrobna sól morska
- 500mlOlej słonecznikowy
- 15mlSok z cytryny
Sposób przygotowania
Pokrój kalmara na pierścienie o szerokości około centymetra i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym.
10 minWskazówka: Osusz je dokładnie — jakakolwiek woda na powierzchni kalmara zamienia się w parę w chwili zetknięcia z gorącym olejem, co sprawia, że panierka pęcherzy się i odpada zamiast przywierać.
Przypraw mąkę solą i obtocz w niej krążki kalmara, strząsając nadmiar.
3 minWskazówka: Strząśnij jak najwięcej nadmiaru mąki — gruba, grudkowata panierka usmaży się na coś ciastowatego, podczas gdy cienka, równa naprawdę staje się chrupiąca i bladozłota.
Rozgrzej olej słonecznikowy do około 180°C i smaż kalmara w małych partiach przez 1-2 minuty, aż będzie bladozłoty i chrupiący.
8 minWskazówka: Smaż w małych partiach i pozwól olejowi wrócić do temperatury między nimi — zbyt dużo kalmara wrzuconego naraz oziębia olej, a pierścienie wychodzą tłuste i miękkie zamiast chrupiących.
Odsącz krótko na papierowym ręczniku i podawaj natychmiast z cząstką cytryny.
2 minWskazówka: Podawaj w chwili wyjęcia z oleju — tak lekko panierowany smażony kalmar przechodzi z chrupiącego w gumowaty w ciągu kilku minut, i to danie naprawdę nie znosi odgrzewania.