Budyń Ryżowy na Mleku Kokosowym
Ryż okrągłoziarnisty gotowany powoli w mleku kokosowym z kardamonem i laską cynamonu, aż stanie się gęsty, kremowy i lekko korzenny.
O tym daniu
Na Sri Lance ryż gotowany na mleku kokosowym to codzienne jedzenie — kiri bath, wytrawna wersja, otwiera większość poranków i każdy nowy rok. Ten słodki krewniak bierze tę samą bazę i pozwala jej gotować się dłużej z cukrem i przyprawami, aż zgęstnieje bardziej jak budyń niż dodatek — deser, który pojawia się w domu po dużym posiłku, a nie w restauracji.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 150gRyż krótkoziarnisty
- 800mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 4sztukiStrączki zielonego kardamonu
- 1sztukaCynamon mielony
- 90gCukier drobny
Sposób przygotowania
Opłucz ryż, aż woda będzie niemal czysta, i włóż go do grubego garnka z połową mleka kokosowego.
2 minWskazówka: Płukanie usuwa luźną skrobię z powierzchni, dzięki czemu budyń gęstnieje od gotującego się ryżu, a nie od skrobiowatej wody.
Dodaj resztę mleka kokosowego, strąki kardamonu i laskę cynamonu i gotuj na małym ogniu, często mieszając, 20 minut.
20 minWskazówka: Delikatne gotowanie i częste mieszanie nie pozwalają mleku kokosowemu przywrzeć do dna garnka — przypala się szybko, gdy ryż zaczyna je zagęszczać.
Wmieszaj cukier i gotuj dalej bez przykrycia jeszcze 10 minut, aż ryż całkiem zmięknie, a budyń oblepi tył łyżki.
10 minWskazówka: Dodanie cukru, gdy ryż jest już prawie gotowy, zachowuje miękkość ziaren — zbyt wcześnie dodany cukier może utwardzić skrobię i spowolnić gotowanie.
Wyjmij laskę cynamonu i strąki kardamonu, odstaw na kilka minut i podawaj ciepły lub schłodzony.
3 minWskazówka: W trakcie stygnięcia dalej gęstnieje, więc zdejmij go z ognia, gdy jest jeszcze nieco rzadszy niż docelowa konsystencja.