Danie główneAI

Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g Filety z białej ryby; 200 g Surowe krewetki, obrane; 400 g Świeże małże, oczyszczone; 1 l Bulion rybny; 150 g Cebula; 100 g Por; 150 g Bulwa kopru włoskiego; 5 cloves Ząbki czosnku; 300 g Dojrzałe pomidory; 150 ml Wytrawne białe wino; 1 g Nitki szafranu; 5 g Skórka pomarańczowa; 2 leaves Liście laurowe; 3 sprigs Świeże gałązki tymianku; 40 ml Oliwa z oliwek extra vergine; 8 piece Czerstwy biały chleb; 80 g Majonez; 1 piece Świeża czerwona papryczka chili; 8 g Drobna sól morska

Prowansalska zupa rybacka z mieszanki białej ryby, krewetek i małży w bulionie z szafranem i koprem włoskim, podawana z grzankami natartymi czosnkiem i pikantnym sosem rouille.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 40 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Bouillabaisse zaczęła się jako własna kolacja rybaków w Marsylii — oścista, niesprzedawalna ryba skalna, która zostawała po tym, jak dobry połów trafił na targ, gotowana na mocnym ogniu (nazwa podobno pochodzi od bouillir — gotować, i abaisser — zmniejszać ogień) z tym, co akurat było na pokładzie. Szafran i skórka pomarańczowa, niegdyś tanie towary przechodzące przez port w Marsylii, nadawały bulionowi kolor i świeżość. Dopiero w XX wieku stała się formalnym daniem restauracyjnym z surowymi zasadami dotyczącymi tego, jakie ryby się kwalifikują — zupa biedaka jest dziś jedną z najbardziej bronionych tożsamości kulinarnych Francji.

Bez laktozy
Niewegetariańskie z powodu: Filety z białej ryby, Surowe krewetki, obrane, Świeże małże, oczyszczone, Bulion rybny
Zawiera gluten z powodu: Czerstwy biały chleb

Składniki

4porcji

600gFilety z białej ryby
200gSurowe krewetki, obrane
400gŚwieże małże, oczyszczone
1lBulion rybny
150gCebula
100gPor
150gBulwa kopru włoskiego
5ząbkówZąbki czosnku
300gDojrzałe pomidory
150mlWytrawne białe wino
1gNitki szafranu
5gSkórka pomarańczowa
2liścieLiście laurowe
3gałązkiŚwieże gałązki tymianku
40mlOliwa z oliwek extra vergine
8sztukCzerstwy biały chleb
80gMajonez
1sztukaŚwieża czerwona papryczka chili
8gDrobna sól morska

Sposób przygotowania

Podduś cebulę, por i koper włoski w oliwie przez 8 minut, dodaj czosnek i posiekane pomidory, i gotuj jeszcze 2 minuty.
10 min
Wskazówka: Pokrój koper włoski i por drobno i równo — warzywa powinny niemal rozpuścić się w bulionie, a nie pozostać osobnymi kawałkami w gotowej zupie.
Dodaj bulion rybny, białe wino, szafran, skórkę pomarańczową, liść laurowy i tymianek, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu 20 minut.
20 min
Wskazówka: Mocne gotowanie, nie delikatne mrugające, jest tu tradycyjne — to ono emulguje oliwę w bulionie, zamiast pozostawić ją pływającą na wierzchu.
Dodaj najpierw jędrną białą rybę i gotuj 4 minuty, potem krewetki i małże, i gotuj jeszcze 5-6 minut, aż małże się otworzą.
10 min
Wskazówka: Rozłożenie owoców morza według szybkości gotowania to jedyny sposób, by wszystko trafiło na talerz gotowe w tym samym momencie, a nie część przegotowana, część surowa.
Opiecz chleb, natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku i podawaj obok sosu rouille, przygotowanego przez wymieszanie majonezu ze zmiażdżonym czosnkiem, szczyptą szafranu i drobno posiekanym chili.
5 min
Wskazówka: Posmaruj rouille na grzance i zostaw ją pływającą w misce z bulionem — ma powoli rozpuszczać się w zupie podczas jedzenia, a nie leżeć z boku jako dodatek.