Danie główneAI

Biryani z kurczaka

Name: Biryani z kurczaka
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Indian
Ingredients: 800 g Udka z kurczaka; 400 g Ryż basmati; 200 g Jogurt naturalny pełnotłusty; 300 g Cebula; 200 g Dojrzałe pomidory; 6 cloves Ząbki czosnku; 25 g Świeży imbir; 60 g Ghee (masło klarowane); 8 g Chili w proszku; 4 g Kurkuma mielona; 10 g Garam masala; 1 piece Cynamon mielony; 5 piece Całe goździki; 6 piece Strączki zielonego kardamonu; 2 leaves Liście laurowe; 1 piece Nitki szafranu; 60 ml Mleko pełnotłuste; 20 ml Sok z cytryny; 15 g Świeża mięta; 15 g Świeża kolendra; 14 g Drobna sól morska

Marynowany kurczak i częściowo ugotowany ryż basmati ułożone warstwami i dokończone pod szczelną pokrywką, dzięki czemu ryż paruje we własnych przyprawionych sokach mięsa i mleku szafranowym, pozostając sypki, ziarnko do ziarnka.

Przygotowanie: 40 min
Gotowanie: 50 min
Trudność: Zaawansowane

O tym daniu

Korzenie biryani sięgają perskich tradycji pilawu, przyniesionych na subkontynent indyjski przez dwory mogolskie i szlaki handlowe, a następnie przekształconych przez regionalne kuchnie — Hyderabad, Lucknow i Kalkuta każde rości sobie prawo do odrębnego stylu. Kluczowa technika, dum, zamyka garnek ciastem lub szczelną pokrywką, dzięki czemu danie dochodzi we własnej uwięzionej parze, a nie na bezpośrednim ogniu — metoda odpowiednia dla wielkich uczt, gdzie jeden przykryty garnek mógł nakarmić całe gospodarstwo bez ciągłego nadzoru. To, co odróżnia prawdziwe biryani od pilawu z jednego garnka, to właśnie to: ryż i mięso gotuje się osobno, zanim się spotkają, warstwami, a nie mieszając razem, by żadne z nich nie zamieniło się w papkę.

Bezglutenowe
Niewegetariańskie z powodu: Udka z kurczaka
Zawiera nabiał z powodu: Jogurt naturalny pełnotłusty, Ghee (masło klarowane), Mleko pełnotłuste

Składniki

4porcji

800gUdka z kurczaka
400gRyż basmati
200gJogurt naturalny pełnotłusty
300gCebula
200gDojrzałe pomidory
6ząbkówZąbki czosnku
25gŚwieży imbir
60gGhee (masło klarowane)
8gChili w proszku
4gKurkuma mielona
10gGaram masala
1sztukaCynamon mielony
5sztukCałe goździki
6sztukStrączki zielonego kardamonu
2liścieLiście laurowe
1sztukaNitki szafranu
60mlMleko pełnotłuste
20mlSok z cytryny
15gŚwieża mięta
15gŚwieża kolendra
14gDrobna sól morska

Sposób przygotowania

Marynuj kurczaka w jogurcie, połowie czosnku i imbiru, chili w proszku, kurkumie i soku z cytryny przez co najmniej 30 minut, dłużej jeśli masz czas.
15 min
Wskazówka: Kwasowość jogurtu zmiękcza kurczaka, a marynata trzyma się go podczas gotowania — to ona przenosi większość smaku przypraw do gotowego dania, nie ryż.
Ugotuj ryż z całymi przyprawami i solą, aż będzie ugotowany w około 70% — wciąż twardy w środku — następnie odcedź.
15 min
Wskazówka: Niedogotowanie ryżu na tym etapie jest celowe: dochodzi później na parze pod pokrywką, a już w pełni ugotowany ryż na tym etapie zamieni się w papkę, zanim danie będzie gotowe.
Podsmaż cebulę na ghee do głębokiego złotego koloru, dodaj marynowanego kurczaka i pomidory, i gotuj, aż kurczak będzie prawie gotowy, następnie wmieszaj garam masala, miętę i kolendrę.
20 min
Wskazówka: Podsmażaj cebulę dłużej, niż myślisz — blada, zmiękczona cebula daje płaskie curry; prawdziwy głęboki złocisto-brązowy kolor to, co kucharze z Hyderabadu nazywają podstawą prawdziwego smaku.
Ułóż warstwą częściowo ugotowany ryż na kurczaku, polej szafranem namoczonym w ciepłym mleku, przykryj szczelnie i gotuj na najniższym możliwym ogniu 18-20 minut, nie podnosząc pokrywki.
20 min
Wskazówka: Pierścień z folii lub wilgotna ściereczka pod pokrywką całkowicie uszczelnia parę — za każdym razem, gdy podnosisz pokrywkę, by sprawdzić, tracisz uwięzioną wilgoć, od której zależy cała metoda.