Bibingka (Bez Nabiału)
Bezmleczna wersja filipińskiego świątecznego ciasta ryżowego — mleko kokosowe zastępuje zwykłe mleko i masło, pieczone do lekkiego ścięcia i wykończone pod kocem prażonego kokosa.
O tym daniu
Bibingkę tradycyjnie piecze się na węglach w glinianym naczyniu wyłożonym liściem bananowca, sprzedawaną o świcie przed kościołami podczas dziewięciu dni Simbang Gabi przed Bożym Narodzeniem. To właśnie liść bananowca i gliniane naczynie nadają ulicznej bibingce jej charakterystyczną dymną nutę; ta wersja piekarnikowa zamienia to na wygodę i opiera się na mleku kokosowym od początku do końca, co przy okazji czyni ją bezmleczną, w ogóle nie zmieniając charakteru ciasta.
- Wegetariańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegańskie z powodu: Jajka
Składniki
- 250gMąka z ryżu kleistego
- 100gCukier drobny
- 10gProszek do pieczenia
- 300mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 2dużeJajka
- 40gWiórki kokosowe
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę ryżową, cukier i proszek do pieczenia w misce.
5 minWskazówka: Równomierne rozbicie proszku do pieczenia jest tu ważniejsze, niż się wydaje — pominięte grudki oznaczają fragmenty ciasta, które nigdy nie wyrosną.
Wmieszaj mleko kokosowe i jajka, ubijając do gładkiego, lejącego się ciasta.
5 minWskazówka: Lejące to pożądana konsystencja — zbyt gęste, a ciasto upiecze się zbite zamiast lekkie i lekko sprężyste.
Przelej do wyłożonej formy i piecz, aż środek ledwie się zetnie, a patyczek wyjdzie czysty.
20 minWskazówka: Wyjmij dokładnie w momencie ścięcia, nie później — bibingka szybko wysycha po przepieczeniu, inaczej niż większość ciast, które wybaczają kilka minut więcej.
Posyp wierzch wiórkami kokosowymi i wstaw na chwilę z powrotem do piekarnika, aż lekko się przyrumienią.
8 minWskazówka: Pilnuj uważnie na tym etapie — wiórki kokosowe przechodzą ze złotych na spalone w niecałą minutę pod silnym górnym żarem.