Bezlaktozowe Lody Truskawkowe
Dojrzałe truskawki krótko ugotowane z cukrem, wmieszane w słodzoną bazę kokosową i ubite w maszynce lub zamrożone bez ubijania. Naprawdę bez laktozy, nie kompromis, i nakłada się je prosto z zamrażarki.
O tym daniu
Lody bez nabiału są starsze niż te mleczne: sorbety, które dotarły do Włoch ze świata arabskiego, to woda, owoc i cukier. Mleko kokosowe to nowoczesny skrót z powrotem do konsystencji, którą da się nakładać, bo to, co czyni lody miękkimi, to tłuszcz utrzymujący kryształki lodu z dala od siebie, a pełnotłuste mleko kokosowe ma go tyle samo, co śmietana.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 600gTruskawki
- 800mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 160gCukier drobny
- 2łyżkaSok z cytryny
- 1łyżeczkaEkstrakt waniliowy
- 1łyżeczkaDrobna sól morska
Sposób przygotowania
Oczyść z szypułek i przekrój na pół dwie trzecie truskawek. Gotuj je z jedną trzecią cukru i sokiem z cytryny na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż się rozpadną i zrobią syropowate. Ostudź całkowicie.
10 minWskazówka: Gotowanie koncentruje owoc i usuwa wodę, a woda to to, co zamienia domowe lody w bryłę lodu. Surowe puree smakuje świeżej, ale zamarza znacznie twardziej.
Podgrzej mleko kokosowe z pozostałym cukrem i solą, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Nie dopuść do wrzenia.
8 minWskazówka: Cukier to tu nie tylko słodycz — obniża punkt zamarzania, co utrzymuje gotowe lody wystarczająco miękkie do nakładania.
Zmiksuj ostudzoną mieszankę truskawkową z bazą kokosową i wanilią. Schłodź całość w lodówce, aż będzie porządnie zimna, co najmniej 4 godziny lub przez noc.
5 minWskazówka: Ubijanie ciepłej bazy daje grube kryształki. Mieszanka musi być zimna jak z lodówki, zanim trafi w pobliże zamrażarki.
Ubijaj w maszynce do lodów, aż zgęstnieje, albo przelej do płytkiej tacy i zamroź, mocno rozbijając widelcem co 30 minut przez pierwsze 2 godziny.
240 minWskazówka: Rozbijanie robi ręcznie to, co maszyna robi w sposób ciągły: łamie kryształki w miarę powstawania. Pomiń wczesne rundy, a tekstura będzie przeciwko tobie.
Wmieszaj pozostałe truskawki, posiekane, i zamroź na ostatnią godzinę. Przełóż do lodówki na 10 minut przed podaniem.
10 minWskazówka: Owoc dodany na końcu zostaje jako wyraźne kawałki zamiast rozpuszczać się w bazie — a te dziesięć minut w lodówce pozwala gałce odejść czysto.