Name: Basbousa (bez nabiału)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Egyptian
Ingredients: 300 g Kasza manna; 100 g Wiórki kokosowe; 300 g Cukier drobny; 80 g Olej kokosowy; 2 tsp Proszek do pieczenia; 300 ml Woda; 15 ml Sok z cytryny; 1 tbsp Woda różana; 12 piece Całe migdały

O tym daniu

Basbousa to jeden z najstarzej udokumentowanych egipskich słodyczy, zbudowany na prostej logice pieczenia ze spiżarni: kasza manna dla struktury, syrop cukrowy zarówno dla słodyczy, jak i wilgoci, która utrzymuje je miękkim przez wiele dni. Tradycyjny przepis opiera się na maśle lub ghi w cieście, a czasem łyżce jogurtu dla kwaskowatości — tutaj roztopiony olej kokosowy zastępuje tłuszcz mleczny, a ponieważ ciasto i tak już łączy się z kokosem w cieście, ta zamiana niemal nie zmienia smaku, z którego ciasto jest znane.

Wegańskie
Bez laktozy
Zawiera gluten z powodu: Kasza manna

Składniki

12porcji

300gKasza manna
100gWiórki kokosowe
300gCukier drobny
80gOlej kokosowy
2łyżeczkaProszek do pieczenia
300mlWoda
15mlSok z cytryny
1łyżkaWoda różana
12sztukCałe migdały

Sposób przygotowania

Wymieszaj kaszę manną, wiórki kokosowe, cukier i proszek do pieczenia w misce.
5 min
Wskazówka: Dokładne wymieszanie najpierw suchych składników rozprowadza proszek do pieczenia równomiernie, zanim dotknie go jakikolwiek płyn — wmieszany późno daje ciasto, które wyrasta nierówno.
Wmieszaj roztopiony olej kokosowy i wodę, by uzyskać gęste, dające się rozsmarować ciasto, przelej do natłuszczonej formy i natnij nożem w romby, wciskając migdał w środek każdego.
10 min
Wskazówka: Natnij kształty przed pieczeniem, nie po — upieczone ciasto z kaszy manny jest zbyt delikatne, by czysto pokroić je już stężałe, ale nacięcia zrobione na surowo zachowują kształt podczas pieczenia.
Piecz, aż wierzch będzie głęboko złocisty i jędrny w dotyku.
30 min
Wskazówka: Ciasta z kaszy manny tężeją w ostatnich minutach bardziej, niż się wydaje — nie wyciągaj za wcześnie tylko dlatego, że środek wciąż wygląda blado.
W międzyczasie gotuj na wolnym ogniu pozostały cukier z wodą, sokiem z cytryny i połową wody różanej przez 10 minut, by uzyskać lekki syrop.
10 min
Wskazówka: Sok z cytryny zapobiega zmętnieniu i skrystalizowaniu się tego syropu podczas stygnięcia — tę samą pracę wykonuje w każdym syropie cukrowym.
Wmieszaj pozostałą wodę różaną do gorącego syropu i polej nim równomiernie gorące ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika, wzdłuż nacięć.
5 min
Wskazówka: Gorący syrop na gorącym cieście pozwala mu przesiąknąć aż do dna formy — polany na wystudzone ciasto zostanie głównie na wierzchu.