Banosz

O tym daniu

Banosz należy do Hucułów, górskich pasterzy Karpat, których stada dawały im nadmiar nabiału, ale mało pszenicy, bo zboże ledwo rośnie na takiej wysokości. Gotowanie kaszy kukurydzianej na śmietanie zamiast na wodzie to cała istota dania i to, co odróżnia je od każdej innej kaszy kukurydzianej w regionie — zwykła papka zbożowa zamienia się w coś na tyle bogatego, by być samodzielnym posiłkiem, podanym z tym, co miała pod ręką pasterska kuchnia: wytopionym smalcem wieprzowym i miejscowym owczym serem.

• Bezglutenowe
• Niewegetariańskie z powodu: Boczek w kostkę
• Zawiera nabiał z powodu: Śmietana, do podania, Bryndza (karpacki ser owczy)

• 150gBoczek w kostkę
• 100gCebula
• 500gŚmietana, do podania
• 150mlWoda
• 6gDrobna sól morska
• 200gMąka kukurydziana
• 150gBryndza (karpacki ser owczy)

Sposób przygotowania

1. 1

   Podsmaż boczek na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i złocisty, następnie dodaj posiekaną cebulę i gotuj do miękkości, około 10 minut.

   10 min

   Wskazówka: Pozwól tłuszczowi powoli wytopić się z boczku, zanim dodasz cebulę — to właśnie ten tłuszcz usmaży cebulę i później poniesie smak przez całe danie.

2. 2

   W osobnym garnku podgrzej śmietanę z wodą i solą na małym ogniu, mieszając do gładkości.

   3 min

   Wskazówka: Rób to delikatnie — śmietana może się rozwarstwić przy mocnym wrzeniu, a rozwarstwionej bazy nie da się już scalić, gdy wejdzie kasza kukurydziana.

3. 3

   Wsyp kaszę kukurydzianą cienkim, równym strumieniem, cały czas ubijając trzepaczką, następnie przejdź na drewnianą łyżkę i gotuj na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając, aż zgęstnieje i zacznie odchodzić od brzegów garnka.

   15 min

   Wskazówka: Dodawaj kaszę powoli i ubijaj przez pierwszą minutę — wsypana od razu cała, zbija się w grudki, których żadne późniejsze mieszanie w pełni nie wygładzi.

4. 4

   Nałóż banosz na talerze, posyp boczkiem z cebulą i ich tłuszczem, a na wierzch pokrusz bryndzę.

   2 min

   Wskazówka: Podawaj od razu — banosz tężeje w miarę stygnięcia, a cały sens dania to ta pierwsza łyżka, gdy jest jeszcze lejący, a ser dopiero zaczyna się w nim topić.