Banica

O tym daniu

Banica to wypiek bułgarskiego stołu — na śniadanie, na święta i na stypy jednakowo. Na Nowy Rok piecze się zwój z papierowymi wróżbami wsuniętymi między warstwy, a ten, kto znajdzie karteczkę z napisem zdrave — zdrowie — ma podobno mieć najlepszy rok. Ser, który ją definiuje, sirene, jest słony i ostry, a nie kremowy; to właśnie sól w nim sprawia, że nadzienie nie smakuje tylko tłusto.

• Wegetariańskie
• Niewegańskie z powodu: Sirene (bułgarski ser biały w solance), Jajka, Jogurt naturalny pełnotłusty, Masło niesolone
• Zawiera gluten z powodu: Płaty ciasta filo
• Zawiera nabiał z powodu: Sirene (bułgarski ser biały w solance), Jogurt naturalny pełnotłusty, Masło niesolone

• 500gPłaty ciasta filo
• 400gSirene (bułgarski ser biały w solance)
• 4sztukiJajka
• 250gJogurt naturalny pełnotłusty
• 80gMasło niesolone
• 3łyżkaOlej słonecznikowy
• 1łyżeczkaSoda oczyszczona
• 100mlWoda

Sposób przygotowania

1. 1

   Pokrusz sirene do miski — zostaw niektóre kawałki wielkości grochu, zamiast rozcierać na pastę. Ubij 3 jajka z jogurtem, wmieszaj sodę oczyszczoną do jogurtu i poczekaj, aż zacznie się pienić, następnie połącz wszystko razem.

   5 min

   Wskazówka: Soda oczyszczona w jogurcie to trik, który utrzymuje nadzienie lekkie. Kwas w jogurcie od razu ją musuje, więc mieszaj i użyj od razu — nie pozwól mu stać.

2. 2

   Rozpuść masło z olejem słonecznikowym i pozwól mu ostygnąć do letniej temperatury. Wysmaruj okrągłą formę o średnicy 28 cm.

   5 min

   Wskazówka: Samo masło zbyt szybko się rumieni przy tym czasie pieczenia; olej podnosi punkt dymienia, dzięki czemu ciasto chrupie, zamiast się przypalać.

3. 3

   Rozłóż jeden płat ciasta filo, posmaruj go lekko mieszanką masła i rozłóż linię nadzienia wzdłuż jednego długiego brzegu. Zwiń w luźny sznur — luźny, nie ciasny. Powtórz z pozostałymi płatami.

   12 min

   Wskazówka: Luźne zwijanie zostawia powietrze między zwojami, i to powietrze sprawia, że banica jest listkowata. Zwinięta ciasno piecze się na gęsty chleb.

4. 4

   Zwiń pierwszy sznur w spiralę na środku formy i owiń wokół niego resztę, zostawiając szerokość palca między zwojami. Posmaruj wierzch resztą masła.

   5 min

   Wskazówka: Odstępy mają znaczenie: sznury pęcznieją podczas pieczenia, a bez miejsca wypychają się nawzajem w górę i poza formę.

5. 5

   Ubij ostatnie jajko z 3 łyżkami jogurtu i polej równomiernie zwój. Piecz w 180°C przez 40–45 minut, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący na wierzchu.

   40 min

   Wskazówka: Ta polewa daje banicy jej lakierowany wierzch. Polej całą powierzchnię, nie tylko środek, inaczej zewnętrzna spirala upiecze się blado.

6. 6

   Posyp gorącą banicę odrobiną wody i przykryj ściereczką na 15 minut przed podaniem. Pokrój na kliny i jedz na ciepło.

   15 min

   Wskazówka: Skropienie i przykrycie zdaje się cofać chrupkość, ale to właśnie zmiękcza samą górną warstwę na tyle, by kroić czysto, a nie łamać.