DeserAI

Baklava

Name: Baklava
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Greek
Ingredients: 450 g Płaty ciasta filo; 300 g Orzechy włoskie, łuskane; 200 g Masło niesolone; 150 g Cukier drobny; 200 g Miód; 2 tsp Cynamon mielony; 30 ml Sok z cytryny; 250 ml Woda; 4 piece Całe goździki

Chrupiące warstwy ciasta filo posmarowane masłem, wypełnione przyprawionymi siekanymi orzechami włoskimi, upieczone na złoto i nasączone gorącym syropem miodowo-cytrynowym.

Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 45 min
Trudność: Średnie

O tym daniu

Technika warstwowania baklavy sięga kuchni dworu osmańskiego w Stambule, choć słodkie ciasta z orzechów istniały w regionie dużo wcześniej — kucharze bizantyjscy, perscy i arabscy mają swoje roszczenia do jakiegoś jej przodka. To, co wyróżnia wersję grecką, to syrop: miód zamiast zwykłego syropu cukrowego częstszego bardziej na wschodzie, polewany na ciasto zaraz po wyjęciu z piekarnika, by ciepło wciągnęło go aż przez wszystkie warstwy.

Wegetariańskie
Niewegańskie z powodu: Masło niesolone, Miód
Zawiera gluten z powodu: Płaty ciasta filo
Zawiera nabiał z powodu: Masło niesolone

Składniki

12porcji

450gPłaty ciasta filo
300gOrzechy włoskie, łuskane
200gMasło niesolone
150gCukier drobny
200gMiód
2łyżeczkaCynamon mielony
30mlSok z cytryny
250mlWoda
4sztukiCałe goździki

Sposób przygotowania

Wymieszaj posiekane orzechy włoskie z cynamonem i 2 łyżkami cukru.
5 min
Wskazówka: Posłodzenie orzechów już teraz, a nie tylko syropu później, rozkłada słodycz w każdym kęsie zamiast zostawiać ją tylko na powierzchni.
Posmaruj naczynie masłem, ułóż połowę płatów filo pojedynczo, smarując każdy masłem przed dodaniem kolejnego.
15 min
Wskazówka: Pracuj szybko i trzymaj nieużywany stos przykryty wilgotną ściereczką — filo wysycha i pęka w kilka minut na otwartym powietrzu.
Rozłóż równomiernie masę orzechową na filo, a następnie ułóż pozostałe płaty na wierzchu w ten sam sposób, smarując każdy.
10 min
Wskazówka: Pokrój cały stos na romby przed pieczeniem, nie po — krojenie zimnych, upieczonych warstw kruszy je zamiast czysto przeciąć.
Piecz, aż będzie głęboko złociste i chrupiące na wylot.
45 min
Wskazówka: Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie. Otwarcie obniża temperaturę, a górne warstwy potrzebują stałego ciepła, by się zrumienić, a nie tylko wyschnąć.
Gotuj na wolnym ogniu miód, pozostały cukier, wodę, sok z cytryny i goździki przez 10 minut, a następnie polej równomiernie gorącym syropem gorącą baklavę prosto z piekarnika.
10 min
Wskazówka: Gorący syrop na gorącym cieście to cały sekret — zimny syrop na gorącym cieście rozmiękcza górną warstwę, a gorący syrop na wystudzonym cieście nigdy nie wsiąka do końca.