Badrijani
Smażone plastry bakłażana zwinięte wokół gęstej pasty orzechowo-czosnkowej, wykończone pestkami granatu — zimna przystawka z gruzińskiego stołu biesiadnego.
O tym daniu
Badrijani nigwzit — dosłownie „bakłażan z orzechami” — należy do rodziny zimnych, wyrazistych przystawek otwierających gruzińskie supra, ceremonialny stół biesiadny. Orzechy włoskie zastępują tu śmietanę czy ser, po które sięgnęłaby inna kuchnia, zmielone na tyle drobno, by związać się w pastę do smarowania, która trzyma się smażonego bakłażana zamiast z niego zsuwać. Danie dobrze znosi chłodzenie, i o to właśnie chodzi: supra trwa godzinami, a przystawki muszą przetrwać cały ten czas na stole.
- Wegańskie
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
Składniki
- 600gBakłażan
- 10gDrobna sól morska
- 80mlOlej słonecznikowy
- 150gOrzechy włoskie, łuskane
- 4ząbkiZąbki czosnku
- 15mlOcet winny biały
- 15gŚwieża kolendra
- 50gCebula
- 40gPestki granatu
Sposób przygotowania
Pokrój bakłażana wzdłuż na plastry grubości około 5 mm, obficie posól obie strony i odstaw na 15 minut.
15 minWskazówka: Solenie wyciąga gorzkie soki, za które bakłażan jest znany, i powstrzymuje plastry przed wchłanianiem oleju do smażenia jak gąbka. Dokładnie je osusz, zanim trafią na patelnię.
Smaż plastry bakłażana na oleju partiami, po około 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i miękkie, następnie odsącz na papierze.
10 minWskazówka: Nie przepełniaj patelni — plaster dotykający sąsiada paruje zamiast się rumienić, a blady, wiotki badrijani rozpada się przy zwijaniu.
Zmiksuj orzechy, czosnek, ocet, kolendrę i starty cebulę z odrobiną wody na gęstą pastę do smarowania.
8 minWskazówka: Pasta powinna trzymać kształt na grzbiecie łyżki. Zbyt rzadka wycieka z rolek zamiast zostać na miejscu — dodawaj wodę łyżką na raz, by nie przesadzić.
Rozsmaruj łyżkę pasty orzechowej wzdłuż każdego plastra bakłażana i zwiń w rulon.
10 minWskazówka: Zwijaj od węższego końca, tak by ostatni obrót znalazł się od spodu — to właśnie utrzymuje rolkę zamkniętą na talerzu bez wykałaczki.
Ułóż rolki złączeniem do dołu, posyp pestkami granatu i pozostałą kolendrą, i schłodź krótko przed podaniem.
2 minWskazówka: Badrijani je się chłodne, nie lodowate z lodówki. Dwadzieścia minut w lodówce wystarczy, by pasta stężała na tyle, by ładnie się kroiła; dłużej i bakłażan traci resztę swojej miękkości.