Australijski placek z mięsem
Indywidualne, ręczne paszteciki z bogatej, gęstej jak sos mielonej wołowiny, pieczone w kruchym cieście francuskim, aż wierzch napęcznieje i się zrumieni — ręczny klasyk australijskich meczów footy i barów obiadowych.
O tym daniu
Placek z mięsem przybył do Australii z brytyjskimi osadnikami, ale stał się czymś stricte australijskim dzięki czystej wszechobecności — sprzedawany w milk barach, na stacjach benzynowych i, najsłynniej, na meczach futbolu australijskiego, gdzie zjedzenie jednego jedną ręką na trybunach uważane jest niemal za narodowy rytuał. Australijczycy podobno zjadają ponad 200 milionów placków z mięsem rocznie — skala, która zamieniła skromny brytyjski produkt w prawdziwy element tożsamości narodowej, zwykle wykańczany strumieniem sosu pomidorowego na wierzchu, nigdy z boku.
- Niewegetariańskie z powodu: Grubo mielona wołowina, Bulion wołowy, Sos Worcestershire
- Zawiera gluten z powodu: Ciasto francuskie na maśle, Mąka pszenna
- Zawiera nabiał z powodu: Ciasto francuskie na maśle, Masło niesolone
Składniki
- 500gGrubo mielona wołowina
- 400gCiasto francuskie na maśle
- 150gCebula
- 300mlBulion wołowy
- 25gMąka pszenna
- 20mlSos Worcestershire
- 30gKoncentrat pomidorowy
- 20gMasło niesolone
- 8gDrobna sól morska
- 3gCzarny pieprz mielony
Sposób przygotowania
Roztop masło i podsmaż cebulę do miękkości, następnie dodaj mieloną wołowinę i gotuj, rozdrabniając, aż się zrumieni ze wszystkich stron.
10 minWskazówka: Rozdrabniaj mięso na drobne, równe kawałki podczas smażenia — duże grudki pozostają szare i niedogotowane w środku, podczas gdy zewnętrzna część się przegotowuje.
Wmieszaj mąkę i gotuj 1 minutę, następnie stopniowo dodawaj bulion wołowy, sos Worcestershire i koncentrat pomidorowy, dopraw i duś 15 minut, aż zgęstnieje na tyle, by utrzymać kształt na łyżce.
15 minWskazówka: Nadzienie musi być naprawdę gęste, zanim zbliży się do ciasta — rzadkie nadzienie rozmiękcza spód, a placek zapada się, gdy go podnosisz.
Ostudź nadzienie całkowicie, następnie rozdziel je do indywidualnych foremek wyłożonych ciastem, napełniając hojnie.
5 minWskazówka: Ostudzenie nadzienia najpierw ma większe znaczenie, niż się wydaje — gorące nadzienie prosto na surowym cieście zaczyna topić warstwy masła, zanim placek w ogóle trafi do piekarnika.
Przykryj każdy placek pokrywką z ciasta, zamknij i pozaciskaj brzegi, natnij mały otwór na parę na wierzchu, i piecz w 200°C przez 20-25 minut, aż będzie głęboko złocisty i napęczniały.
25 minWskazówka: Ten otwór na parę nie jest opcjonalny — uwięziona para bez ujścia rozrywa ciasto nierówno, zamiast czystego, kontrolowanego napęcznienia na całej pokrywce.