Asado
Żeberka wołowe krótkie i chorizo grillowane powoli na wolnym ogniu nad drewnianym żarem, aż staną się głęboko zrumienione na zewnątrz i miękkie w środku, podawane po prostu z czosnkowym, ostrym od octu chimichurri.
O tym daniu
Asado wyrosło z rozległych stad bydła argentyńskiej pampy, gdzie XIX-wieczni gauczo, pracujący daleko od jakiegokolwiek targu, piekli dostępny kawałek mięsa nad otwartym ogniem raczej z praktycznej konieczności niż jako kuchnię. Od tego czasu stało się jednym z definiujących rytuałów społecznych Argentyny — niedzielne asado to tyle samo godzin niespiesznej rozmowy przy ogniu, co samo mięso, którym tradycyjnie zajmuje się mężczyzna domu. Chimichurri, wszechobecny zielony sos, prawdopodobnie bierze swoją nazwę od angielskiej lub baskijskiej zniekształconej wymowy zagubionej w historii, ale jego cel jest precyzyjny: przełamać sytość dobrze marmurkowanej wołowiny ostrą kwasowością i czosnkiem.
- Bezglutenowe
- Bez laktozy
- Niewegetariańskie z powodu: Żeberka wołowe krótkie, Świeża kiełbasa chorizo
Składniki
- 1.2kgŻeberka wołowe krótkie
- 500gŚwieża kiełbasa chorizo
- 30gNatka pietruszki
- 5gSuszone oregano
- 4ząbkiZąbki czosnku
- 60mlOcet z czerwonego wina
- 100mlOliwa z oliwek extra vergine
- 1sztukaŚwieża czerwona papryczka chili
- 15gDrobna sól morska
- 3gZiarna czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
Przygotuj chimichurri: drobno posiekaj pietruszkę, oregano i czosnek, i wymieszaj z octem, oliwą z oliwek i drobno posiekanym chili. Zostaw na co najmniej 20 minut przed podaniem.
5 minWskazówka: Chimichurri poprawia się po krótkim odpoczynku — czosnek i chili łagodnieją w oleju i occie, zamiast smakować ostro i osobno.
Dopraw hojnie żeberka i chorizo solą i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przed grillowaniem.
10 minWskazówka: Argentyńskie asado przyprawia się na grillu tylko solą — bez marynaty, bez nacierania innymi przyprawami, ufając mięsu i ogniowi, że wykonają prawdziwą pracę.
Grilluj żeberka kością do dołu na wolnym, pośrednim ogniu przez około 75-80 minut, obracając od czasu do czasu, aż będą głęboko zrumienione i na tyle miękkie, by odchodzić od kości.
80 minWskazówka: Prawdziwe asado gotuje się powoli na wolnym ogniu, dobrze z dala od bezpośredniego płomienia — pospieszenie na wysokim ogniu przypala zewnętrzną warstwę na długo przed tym, jak tłuszcz i tkanka łączna w środku zdążą zmięknąć.
Dodaj chorizo na grill na ostatnie 10 minut, obracając raz, aż osłonka się zezłoci, a kiełbasa ugotuje wewnątrz. Odstaw mięso na chwilę, następnie podawaj z chimichurri.
10 minWskazówka: Pokrój chorizo i sprawdź gotowość żeberek dotykiem, nie tylko po kolorze — mięso powinno łatwo ustępować i zaczynać odchodzić od kości.