Alfajores bez nabiału
Kruche argentyńskie ciasteczka na mące kukurydzianej (skrobi), przełożone karmelem z mleka kokosowego i obtoczone w wiórkach kokosowych — bez masła i bez dulce de leche, ale z tą samą rozpływającą się kruchością.
O tym daniu
Klasyczne alfajores opierają się na dwóch produktach mlecznych: maśle w cieście i dulce de leche — odparowanym mleku z cukrem — w nadzieniu. Ta wersja zastępuje oba kokosem: olej kokosowy daje ciastu tę samą krótką, piaskową strukturę, a wolno gotowany karmel z mleka kokosowego zastępuje dulce de leche, bliżej niż mogłoby się wydawać, bo oba są w istocie cukrem gotowanym aż ściemnieje. Same alfajores wywodzą się z maurytańskiej Hiszpanii — 'al-fahu' znaczy 'nadzienie' — i przepłynęły Atlantyk, by stać się jednym z najbardziej lubianych słodyczy Argentyny.
- Wegańskie
- Bez laktozy
- Zawiera gluten z powodu: Mąka pszenna
Składniki
- 150gMąka pszenna
- 300gMąka kukurydziana (skrobia)
- 2łyżeczkaProszek do pieczenia
- 150gOlej kokosowy
- 230gCukier drobny
- 400mlPełnotłuste mleko kokosowe
- 2łyżeczkaEkstrakt waniliowy
- 150gWiórki kokosowe
Sposób przygotowania
Gotuj mleko kokosowe z połową cukru na małym ogniu, często mieszając, aż powstanie głęboko bursztynowy karmel, około 20 minut.
20 minWskazówka: Niski ogień i cierpliwość zagęszczają karmel bez przypalania — chwila nieuwagi, a przywiera w ostatnich pięciu minutach.
Ubij olej kokosowy z resztą cukru i wanilią, następnie wmieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia na miękkie, lekko lepkie ciasto.
10 minWskazówka: Mieszaj tylko do połączenia składników — zbyt długo wyrabiane ciasto z taką ilością skrobi robi się twarde zamiast delikatne i piaskowe.
Rozwałkuj ciasto na grubość palca, wytnij małe kółka i piecz, aż brzegi lekko się zarumienią, a środek zostanie miękki, około 12 minut.
12 minWskazówka: Wyjmij je, gdy wciąż wyglądają na niedopieczone — dojdą całkowicie podczas stygnięcia, a złociste ciastko na tym etapie jest już przepieczone.
Połącz parami ostudzone ciastka łyżką kokosowego karmelu i obtocz lepki brzeg w wiórkach kokosowych.
5 minWskazówka: Tylko brzeg, nie całe ciastko — dzięki temu kokos tworzy wyraźny pierścień, zamiast pokrywać je w całości.