Varéniki sucrés au fromage blanc

À propos de ce plat

Les varéniki au fromage frais (syr) sont les plus connus de tous, et la farce est sucrée ou salée, à l’aneth, selon la région et la famille. Cette version est la sucrée. Le fromage est tout le plat, il doit donc être sec : une farce humide tourne en soupe dans la casserole.

• Végétarien
• Non végétalien à cause de Œufs, Fromage blanc égoutté (tvorog), Beurre doux, Crème aigre, pour servir
• Contient du gluten à cause de Farine de blé
• Contient des produits laitiers à cause de Fromage blanc égoutté (tvorog), Beurre doux, Crème aigre, pour servir

• 400gFarine de blé
• 2piècesŒufs
• 200mlEau
• 15mlHuile de tournesol
• 12gSel fin de mer
• 500gFromage blanc égoutté (tvorog)
• 50gSucre en poudre
• 40gBeurre doux
• 150gCrème aigre, pour servir (facultatif)

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine et une pincée de sel sur le plan de travail et creusez un puits. Ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau tiède peu à peu et pétrissez environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle plus aux mains. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

   20 min

   Astuce: Le repos détend le gluten : la pâte s’étale finement sans se rétracter et ne se déchire pas quand on la pince. L’eau doit être tiède, pas chaude, sinon l’œuf commence à cuire.

2. 2

   Écrasez le fromage blanc avec l’œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une farce lisse ; s’il est très humide, pressez-le d’abord dans une passoire. Goûtez et ajustez le sucre.

   10 min

   Astuce: Un fromage humide se délite dans la casserole et fait éclater la soudure ; une passoire (ou une heure dans une étamine) retire le petit-lait. L’œuf lie la farce pour qu’elle tienne à la cuisson.

3. 3

   Étalez la pâte sur environ 2 mm et découpez des disques avec un verre ou un emporte-pièce de 7 cm. Déposez une cuillerée de farce au centre, repliez et pincez fermement le bord, sans laisser de farce ni de jus dans la soudure. Gardez la pâte inutilisée couverte.

   25 min

   Astuce: Une soudure souillée par la farce s’ouvre dans l’eau bouillante. La pâte couverte reste souple ; à l’air, elle sèche sur les bords et ne se soude plus.

4. 4

   Portez à frémissement une grande casserole d’eau salée et plongez les varéniki par fournées en remuant une fois pour qu’ils ne collent pas. Quand ils remontent, comptez encore 3 à 4 minutes puis retirez-les à l’écumoire.

   5 min

   Astuce: Une grande casserole et de petites fournées évitent que l’eau cesse de bouillir et que les varéniki collent entre eux. Remonter, c’est la pâte cuite ; les minutes en plus cuisent la farce et fixent la soudure.

5. 5

   Roulez-les dans du beurre fondu et servez chaud avec de la crème aigre et, si vous voulez, un peu de sucre.

   2 min

   Astuce: Le beurre sur les varéniki chauds les empêche de coller en refroidissant et relève la douceur du fromage ; la crème aigre apporte le contraste frais et acidulé.