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Vareniki dulces de requesón

Name: Vareniki dulces de requesón
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 g Harina de trigo; 2 piece Huevos; 200 ml Agua; 15 ml Aceite de girasol; 12 g Sal marina fina; 500 g Requesón seco (tvorog); 50 g Azúcar blanquilla; 40 g Mantequilla sin sal; 150 g Crema agria, para servir

Empanadillas rellenas de requesón dulce, pasadas por mantequilla y servidas con nata agria. Los más suaves de los vareniki.

Preparación: 55 min
Cocción: 15 min
Dificultad: Fácil

Sobre este plato

Los vareniki de requesón (syr) son los más conocidos de todos, y que el relleno sea dulce o salado y con eneldo depende de la región y de la familia. Esta versión es la dulce. El requesón lo es todo, así que debe estar seco: un relleno húmedo se convierte en sopa en la olla.

Vegetariano
No vegano por Huevos, Requesón seco (tvorog), Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Requesón seco (tvorog), Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir

Ingredientes

4raciones

400gHarina de trigo
2piezasHuevos
200mlAgua
15mlAceite de girasol
12gSal marina fina
500gRequesón seco (tvorog)
50gAzúcar blanquilla
40gMantequilla sin sal
150gCrema agria, para servir (opcional)

Instrucciones

Mezcla la harina con una pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
20 min
Consejo: El reposo relaja el gluten: la masa se estira fina sin encogerse y no se rompe al pellizcar. El agua debe estar tibia, no caliente; si no, empieza a cuajar el huevo.
Tritura el requesón con el huevo, el azúcar y una pizca de sal hasta que quede suave; si está muy húmedo, escúrrelo antes en un colador. Prueba y ajusta el azúcar.
10 min
Consejo: El requesón húmedo se deshace en la olla y revienta la unión; un colador (o una hora en una gasa) quita el suero. El huevo liga el relleno para que quede firme al cocer.
Estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un cortador de 7 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo y aprieta bien el borde, cuidando que no quede relleno ni jugo en la unión. Mantén tapada la masa que no uses.
25 min
Consejo: Una unión con restos de relleno se abre en el agua hirviendo. La masa tapada se mantiene blanda; al aire se seca por los bordes y ya no cierra.
Lleva a hervor suave una olla grande de agua con sal y echa los vareniki por tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más y sácalos con una espumadera.
5 min
Consejo: Una olla grande y tandas pequeñas evitan que el agua deje de hervir y que se peguen entre sí. Que floten indica que la masa está cocida; los minutos extra cuecen el relleno y sellan la unión.
Mézclalos con mantequilla derretida y sírvelos calientes con nata agria y, si quieres, un poco de azúcar por encima.
2 min
Consejo: La mantequilla sobre los vareniki calientes evita que se peguen al enfriarse y realza la dulzura del requesón; la nata agria da el contraste fresco y ácido.