Name: Vareniki de patata y champiñones
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 400 g Harina de trigo; 1 piece Huevos; 200 ml Agua; 65 ml Aceite de girasol; 15 g Sal marina fina; 500 g Patatas; 300 g Champiñones; 200 g Cebolla; 2 g Pimienta negra molida; 150 g Crema agria, para servir; 10 g Eneldo fresco

Sobre este plato

Las setas se recogen, se secan y se guardan cada otoño en las aldeas ucranianas, y el relleno de setas es un clásico de la cena de Nochebuena, donde aparece en vareniki, sopas y empanadas. Mezclado con patata da un relleno a la vez sencillo para el día a día y rico para una fiesta. Las setas silvestres secas, remojadas y picadas dan el sabor más profundo, pero los champiñones corrientes fritos a fuego fuerte funcionan muy bien.

Vegetariano
No vegano por Huevos, Crema agria, para servir
Contiene gluten por Harina de trigo
Contiene lácteos por Crema agria, para servir

Ingredientes

4raciones

400gHarina de trigo
1piezaHuevos
200mlAgua
65mlAceite de girasol
15gSal marina fina
500gPatatas
300gChampiñones
200gCebolla
2gPimienta negra molida
150gCrema agria, para servir (opcional)
10gEneldo fresco (opcional)

Instrucciones

Mezcla la harina con una pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
20 min
Consejo: El reposo relaja el gluten: la masa se estira fina sin encogerse y no se rompe al pellizcar. El agua debe estar tibia, no caliente; si no, empieza a cuajar el huevo.
Cuece y tritura las patatas. Pica los champiñones y fríelos con la cebolla en el aceite a fuego fuerte hasta que se evapore toda la humedad y se doren. Sazona, mézclalo con el puré y deja enfriar.
30 min
Consejo: Los champiñones son sobre todo agua; freírlos hasta que la sartén quede seca concentra su sabor y evita un relleno húmedo. Sala solo al final, para que se doren en lugar de cocerse.
Estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un cortador de 7 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo y aprieta bien el borde, cuidando que no quede relleno ni jugo en la unión. Mantén tapada la masa que no uses.
25 min
Consejo: Una unión con restos de relleno se abre en el agua hirviendo. La masa tapada se mantiene blanda; al aire se seca por los bordes y ya no cierra.
Lleva a hervor suave una olla grande de agua con sal y echa los vareniki por tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más y sácalos con una espumadera.
5 min
Consejo: Una olla grande y tandas pequeñas evitan que el agua deje de hervir y que se peguen entre sí. Que floten indica que la masa está cocida; los minutos extra cuecen el relleno y sellan la unión.
Sirve calientes con nata agria y eneldo picado.
2 min
Consejo: El eneldo fresco y la nata fría aligeran el sabor terroso del relleno.