Vareniki de patata, beicon y queso

Sobre este plato

Esta es una variante casera moderna más que un relleno tradicional: parte de los vareniki de patata que todo el mundo conoce y añade lo que un cocinero puede freír en la misma sartén, beicon ahumado y un puñado de queso curado. No tiene receta canónica, y eso forma parte de su gracia; la única regla es mantener el relleno seco y el queso con moderación, porque demasiado se escapa por la unión.

• No vegetariano por Lonchas de beicon
• Contiene gluten por Harina de trigo
• Contiene lácteos por Queso curado, Crema agria, para servir

• 400gHarina de trigo
• 1piezaHuevos
• 200mlAgua
• 15mlAceite de girasol
• 12gSal marina fina
• 500gPatatas
• 150gLonchas de beicon
• 120gCebolla
• 100gQueso curado
• 2gPimienta negra molida
• 150gCrema agria, para servir (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con una pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

   20 min

   Consejo: El reposo relaja el gluten: la masa se estira fina sin encogerse y no se rompe al pellizcar. El agua debe estar tibia, no caliente; si no, empieza a cuajar el huevo.

2. 2

   Cuece y tritura las patatas. Corta el beicon en dados y fríelo con la cebolla picada hasta que esté crujiente y dorado. Mezcla ambos, con la grasa de la sartén, en el puré. Cuando esté solo tibio, incorpora el queso rallado y la pimienta y deja enfriar del todo antes de rellenar.

   30 min

   Consejo: La grasa de la sartén reparte el sabor ahumado por todo el puré. El queso se incorpora con el puré solo tibio para que se funda sin escurrirse; después hay que enfriar del todo, o ablandará la masa.

3. 3

   Estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un cortador de 7 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo y aprieta bien el borde, cuidando que no quede relleno ni jugo en la unión. Mantén tapada la masa que no uses.

   25 min

   Consejo: Una unión con restos de relleno se abre en el agua hirviendo. La masa tapada se mantiene blanda; al aire se seca por los bordes y ya no cierra.

4. 4

   Lleva a hervor suave una olla grande de agua con sal y echa los vareniki por tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más y sácalos con una espumadera.

   5 min

   Consejo: Una olla grande y tandas pequeñas evitan que el agua deje de hervir y que se peguen entre sí. Que floten indica que la masa está cocida; los minutos extra cuecen el relleno y sellan la unión.

5. 5

   Sirve calientes con nata agria y, si quieres, unos trozos más de beicon crujiente.

   2 min

   Consejo: La nata fría corta la sal y la grasa del beicon y el queso; sin ella el plato resulta pesado.