Vareniki de patata

Sobre este plato

La patata llegó a Ucrania en el siglo XVIII y se extendió por las aldeas en el XIX, así que los vareniki de patata son el relleno que casi toda familia hace un día cualquiera, y con aceite en lugar de mantequilla los días de ayuno. La masa es sencilla y el relleno es sobre todo condimento: todo el plato descansa en la cebolla frita, que va dentro y encima.

• Vegetariano
• No vegano por Huevos, Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir
• Contiene gluten por Harina de trigo
• Contiene lácteos por Mantequilla sin sal, Crema agria, para servir

• 400gHarina de trigo
• 1piezaHuevos
• 200mlAgua
• 55mlAceite de girasol
• 15gSal marina fina
• 700gPatatas
• 250gCebolla
• 30gMantequilla sin sal
• 2gPimienta negra molida
• 150gCrema agria, para servir (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con una pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

   20 min

   Consejo: El reposo relaja el gluten: la masa se estira fina sin encogerse y no se rompe al pellizcar. El agua debe estar tibia, no caliente; si no, empieza a cuajar el huevo.

2. 2

   Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que estén blandas, escúrrelas bien y tritúralas con la mantequilla y la pimienta. Fríe la cebolla picada en el aceite hasta que se dore y mezcla la mitad con el puré; reserva el resto para servir. Deja enfriar el relleno.

   30 min

   Consejo: Un relleno caliente ablanda la masa y el vapor abre la unión. Las patatas bien escurridas mantienen el relleno firme; el sabor lo da la cebolla frita, así que no la saques antes de que se dore.

3. 3

   Estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un cortador de 7 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo y aprieta bien el borde, cuidando que no quede relleno ni jugo en la unión. Mantén tapada la masa que no uses.

   25 min

   Consejo: Una unión con restos de relleno se abre en el agua hirviendo. La masa tapada se mantiene blanda; al aire se seca por los bordes y ya no cierra.

4. 4

   Lleva a hervor suave una olla grande de agua con sal y echa los vareniki por tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más y sácalos con una espumadera.

   5 min

   Consejo: Una olla grande y tandas pequeñas evitan que el agua deje de hervir y que se peguen entre sí. Que floten indica que la masa está cocida; los minutos extra cuecen el relleno y sellan la unión.

5. 5

   Sirve calientes con el resto de la cebolla frita y nata agria.

   2 min

   Consejo: La dulzura de la cebolla y la nata fría son lo que hace que la patata sola sepa a algo más que patata.