Vareniki de guindas

Sobre este plato

Los vareniki de guinda son los de la temporada en que maduran los huertos de guindos que rodean casi todos los pueblos ucranianos, y se toman como plato principal dulce más que como postre. La masa es la misma, sin levadura, que se usa para cualquier relleno; lo que cambia es la lucha con el jugo, por eso se azucara la fruta antes y se escurre. Suelen comerse calientes, recién sacados de la olla, con el almíbar de guinda por encima.

• Vegetariano
• No vegano por Huevos, Crema agria, para servir
• Contiene gluten por Harina de trigo
• Contiene lácteos por Crema agria, para servir

• 400gHarina de trigo
• 1piezaHuevos
• 200mlAgua
• 15mlAceite de girasol
• 12gSal marina fina
• 500gGuindas
• 80gAzúcar blanquilla
• 10gAlmidón de patata
• 150gCrema agria, para servir (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con una pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

   20 min

   Consejo: El reposo relaja el gluten: la masa se estira fina sin encogerse y no se rompe al pellizcar. El agua debe estar tibia, no caliente; si no, empieza a cuajar el huevo.

2. 2

   Deshuesa las guindas sobre un cuenco para recoger el jugo. Mézclalas con el azúcar y la fécula, déjalas 15 minutos y escurre el jugo que suelten; resérvalo.

   15 min

   Consejo: El jugo es el enemigo de una buena unión, y las guindas con azúcar sueltan mucho. Escurrirlo mantiene la masa seca donde hay que pellizcar, y el jugo reservado se convierte en la salsa.

3. 3

   Estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un cortador de 7 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo y aprieta bien el borde, cuidando que no quede relleno ni jugo en la unión. Mantén tapada la masa que no uses.

   25 min

   Consejo: Una unión con restos de relleno se abre en el agua hirviendo. La masa tapada se mantiene blanda; al aire se seca por los bordes y ya no cierra.

4. 4

   Lleva a hervor suave una olla grande de agua con sal y echa los vareniki por tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más y sácalos con una espumadera.

   5 min

   Consejo: Una olla grande y tandas pequeñas evitan que el agua deje de hervir y que se peguen entre sí. Que floten indica que la masa está cocida; los minutos extra cuecen el relleno y sellan la unión.

5. 5

   Sirve caliente con nata agria y una cucharada del jugo reservado, endulzado si hace falta.

   2 min

   Consejo: Los vareniki de guinda son ácidos por dentro; la nata fría y suave los equilibra. Endulza el jugo solo a gusto, porque las guindas varían mucho.