Vareniki de chucrut

Sobre este plato

El chucrut era la verdura de invierno de toda bodega ucraniana, y los vareniki con él son un clásico de la mesa sin carne, incluida la cena de Nochebuena, donde los platos sin carne son lo esencial. El relleno es ácido, así que se estofa hasta que se suaviza en lugar de usarlo crudo. Van mejor con mucha cebolla frita o una cucharada de aceite caliente, porque la grasa redondea la acidez.

• Vegetariano
• No vegano por Huevos, Crema agria, para servir
• Contiene gluten por Harina de trigo
• Contiene lácteos por Crema agria, para servir

• 400gHarina de trigo
• 1piezaHuevos
• 300mlAgua
• 55mlAceite de girasol
• 10gSal marina fina
• 500gChucrut
• 150gCebolla
• 2gPimienta negra molida
• 150gCrema agria, para servir (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Mezcla la harina con una pizca de sal sobre la mesa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, el aceite y el agua tibia poco a poco y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.

   20 min

   Consejo: El reposo relaja el gluten: la masa se estira fina sin encogerse y no se rompe al pellizcar. El agua debe estar tibia, no caliente; si no, empieza a cuajar el huevo.

2. 2

   Escurre bien el chucrut apretándolo y pícalo. Ablanda la cebolla picada en el aceite, añade el chucrut y un poco de agua, tapa y estofa a fuego bajo 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blando y ya no pique. Sazona con pimienta y deja enfriar del todo.

   30 min

   Consejo: Escurrir y estofar doma la acidez y elimina agua; el repollo húmedo estropea la unión. Enjuágalo antes si está muy ácido.

3. 3

   Estira la masa hasta unos 2 mm y corta círculos con un vaso o un cortador de 7 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada uno, dóblalo y aprieta bien el borde, cuidando que no quede relleno ni jugo en la unión. Mantén tapada la masa que no uses.

   25 min

   Consejo: Una unión con restos de relleno se abre en el agua hirviendo. La masa tapada se mantiene blanda; al aire se seca por los bordes y ya no cierra.

4. 4

   Lleva a hervor suave una olla grande de agua con sal y echa los vareniki por tandas, removiendo una vez para que no se peguen. Cuando suban a la superficie, cuécelos 3–4 minutos más y sácalos con una espumadera.

   5 min

   Consejo: Una olla grande y tandas pequeñas evitan que el agua deje de hervir y que se peguen entre sí. Que floten indica que la masa está cocida; los minutos extra cuecen el relleno y sellan la unión.

5. 5

   Sírvelos calientes con un chorrito del aceite caliente de la cebolla y nata agria aparte.

   2 min

   Consejo: Un poco de grasa redondea la acidez del chucrut; la nata fría suaviza el conjunto.