Pastizzi malteses de ricota
Hojaldres malteses crujientes en forma de pequeños rombos, rellenos de ricota con pimienta. El tentempié callejero de Malta, mejor tibio.
Sobre este plato
Los pastizzi son el tentempié de todos los días en Malta: se venden calientes en pequeños locales llamados pastizzerias y se comen por la calle a cualquier hora. Los rellenos clásicos son la ricota (tal-irkotta) y el puré de guisantes (tal-piżelli). La masa se estira muy fina, se unta con grasa y se enrolla, y de ahí salen las muchas capas crujientes. La forma y la masa deben mucho a los hojaldres sicilianos y de Oriente Próximo que llegaron a la isla a lo largo de los siglos.
- Vegetariano
- No vegano por Mantequilla sin sal, Ricota, Huevos
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal, Ricota
Ingredientes
- 300gHarina de trigo
- 150mlAgua
- 8gSal marina fina
- 150gMantequilla sin sal
- 300gRicota
- 1piezaHuevos
- 2gPimienta negra molida
Instrucciones
Mezcla la harina con 5 g de la sal, añade el agua y amasa unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y algo elástica. Tápala y déjala reposar 30 minutos.
30 minConsejo: El reposo relaja el gluten, así la masa se estira muy fina después sin encogerse ni romperse.
Bate la ricota con el huevo, la pimienta negra y el resto de la sal solo hasta integrar. Guárdala en la nevera hasta que la necesites.
5 minConsejo: El huevo cuaja el relleno en el horno para que quede cremoso y mantenga la forma en lugar de escurrirse. Fría es más fácil de repartir con la cuchara.
Estira la masa reposada sobre una superficie enharinada en un rectángulo muy fino, lo más fino que puedas sin romperla. Úntala con la mantequilla blanda y enróllala bien apretada desde el lado largo, como un brazo de gitano. Envuélvela y refrigérala 30 minutos.
30 minConsejo: Cada vuelta del rollo se convierte en una capa separada de masa y grasa, y de ahí viene lo hojaldrado. El frío endurece la mantequilla y permite cortar el rollo sin deformarlo.
Corta el rollo en 8 rodajas iguales. Pon cada una de pie sobre el corte, aplástala con la palma y estírala con el rodillo hasta un óvalo de unos 12 cm. Pon una cucharada generosa de ricota en el centro, dobla los dos lados largos por encima para que se solapen un poco y pellizca los extremos para cerrar un rombo.
20 minConsejo: Aplastar desde el corte deja la espiral de capas a la vista, y en el horno esas capas se abren. No rellenes de más o el relleno saldrá por las uniones.
Coloca los pastizzi en una bandeja con papel de horno y hornea a 200 °C de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Deja reposar unos minutos y cómelos tibios.
25 minConsejo: El calor fuerte derrite la mantequilla enseguida y el vapor separa las capas. Los pastizzi están en su mejor momento la primera media hora, mientras la masa sigue crujiente.