Pan de plátano
Un pan jugoso y tierno hecho con plátanos muy maduros, mantequilla y un toque de canela, con nueces si te gustan. La forma clásica de aprovechar plátanos con manchas.
Sobre este plato
El pan de plátano se hizo habitual en la repostería casera estadounidense en los años treinta, cuando el bicarbonato y la levadura química estaban al alcance de todos y nadie quería tirar la fruta pasada. Es un pan rápido, levantado con química y no con levadura de panadero, por eso se hace en un solo bol y no necesita amasado ni reposo. Cuanto más maduros estén los plátanos, más dulce y aromático sale, así que los más negros del frutero son los buenos.
- Vegetariano
- No vegano por Mantequilla sin sal, Huevos
- Contiene gluten por Harina de trigo
- Contiene lácteos por Mantequilla sin sal
Ingredientes
- 3grandePlátano
- 115gMantequilla sin sal
- 150gAzúcar blanquilla
- 2piezasHuevos
- 1cdtaExtracto de vainilla
- 250gHarina de trigo
- 1cdtaBicarbonato sódico
- 3gSal marina fina
- 1cdtaCanela molida (opcional)
- 80gNueces peladas (opcional)
Instrucciones
Calienta el horno a 175 °C y forra con papel de horno un molde de 23 × 13 cm. Pela los plátanos muy maduros y aplástalos con un tenedor en un bol grande hasta obtener un puré casi liso, con algún trocito.
10 minConsejo: Los plátanos con la piel marrón u oscura son más dulces y blandos, y tienen más sabor. Dejar algunos trocitos da pequeñas bolsas de fruta en la miga.
Derrite la mantequilla y déjala enfriar unos minutos. Bátela con los plátanos, el azúcar, los huevos y la vainilla hasta integrar bien.
5 minConsejo: Enfriar la mantequilla evita que cueza los huevos. Si los ingredientes húmedos quedan bien mezclados, luego basta con un mezclado breve con la harina.
Mezcla la harina con el bicarbonato, la sal y la canela, y tamízala o incorpórala a la mezcla de plátano. Integra con suavidad con una espátula solo hasta que se junte y añade las nueces troceadas. Vierte en el molde y alisa la superficie.
5 minConsejo: Para en cuanto no se vea harina seca. Mezclar de más desarrolla el gluten y deja el pan duro y gomoso en lugar de tierno. El bicarbonato reacciona con la acidez del plátano y levanta el pan.
Hornea en el centro del horno de 55 a 60 minutos, hasta que esté bien dorado y un palillo clavado en el centro salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos 15 minutos.
60 minConsejo: Si el palillo sale con masa húmeda, necesita más tiempo, pero unas migas secas están bien. El aluminio frena el dorado de arriba mientras el centro termina de cocerse.
Deja el pan en el molde 10 minutos y pásalo a una rejilla. Déjalo enfriar al menos 20 minutos más antes de cortarlo.
30 minConsejo: La miga sigue cuajando mientras está caliente y, si se corta demasiado pronto, se rompe. El reposo también reparte la humedad por igual en todo el pan.