Vareniki dolços de recuit

Sobre aquest plat

Els vareniki de recuit (syr) són els més coneguts de tots, i que el farcit sigui dolç o salat, amb anet, depèn de la regió i de la família. Aquesta versió és la dolça. El recuit és tot el plat, per això ha d’estar sec: un farcit humit es converteix en sopa dins l’olla.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Brossat sec (tvorog), Mantega sense sal, Crema agra, per servir
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Brossat sec (tvorog), Mantega sense sal, Crema agra, per servir

• 400gFarina de blat
• 2pecesOus
• 200mlAigua
• 15mlOli de gira-sol
• 12gSal marina fina
• 500gBrossat sec (tvorog)
• 50gSucre fi
• 40gMantega sense sal
• 150gCrema agra, per servir (opcional)

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb una pessigada de sal sobre la taula i fes-hi un forat al mig. Afegeix-hi l’ou, l’oli i l’aigua tèbia a poc a poc i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova que no s’enganxi a les mans. Tapa-la i deixa-la reposar 20 minuts.

   20 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten: la massa s’estira fina sense encongir-se i no es trenca en pessigar-la. L’aigua ha de ser tèbia, no calenta, o l’ou comença a quallar.

2. 2

   Esclafa el recuit amb l’ou, el sucre i una pessigada de sal fins que quedi llis; si és molt humit, escorre’l abans en un colador. Tasta i ajusta el sucre.

   10 min

   Consell: El recuit humit es desfà dins l’olla i rebenta la unió; un colador (o una hora en un drap) en treu el sèrum. L’ou lliga el farcit perquè quedi ferm en coure.

3. 3

   Estén la massa fins a uns 2 mm i talla cercles amb un got o un tallador de 7 cm. Posa una cullerada de farcit al mig de cada un, plega’l i prem bé la vora, sense deixar farcit ni suc a la unió. Mantén tapada la massa que no facis servir.

   25 min

   Consell: Una unió amb restes de farcit s’obre dins l’aigua bullent. La massa tapada es manté tova; a l’aire s’asseca per les vores i ja no enganxa.

4. 4

   Porta a un bull suau una olla gran d’aigua amb sal i tira-hi els vareniki per tandes, remenant una vegada perquè no s’enganxin. Quan pugin a la superfície, cou-los 3–4 minuts més i treu-los amb una escumadora.

   5 min

   Consell: Una olla gran i tandes petites eviten que l’aigua deixi de bullir i que els vareniki s’enganxin entre si. Que flotin indica que la massa és cuita; els minuts extra couen el farcit i fixen la unió.

5. 5

   Remena’ls amb mantega fosa i serveix-los calents amb crema agra i, si vols, una mica de sucre.

   2 min

   Consell: La mantega sobre els vareniki calents evita que s’enganxin en refredar-se i ressalta la dolçor del recuit; la crema agra aporta el contrast fresc i àcid.