Vareniki de xucrut

Sobre aquest plat

El xucrut era la verdura d’hivern de tots els cellers ucraïnesos, i els vareniki amb ell són un clàssic de la taula sense carn, inclòs el sopar de Nadal, on els plats sense carn són l’essencial. El farcit és àcid, per això s’estofa fins que s’amanseix en lloc d’usar-lo cru. Van millor amb molta ceba fregida o una cullerada d’oli calent, perquè el greix arrodoneix l’acidesa.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Crema agra, per servir
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

• 400gFarina de blat
• 1peçaOus
• 300mlAigua
• 55mlOli de gira-sol
• 10gSal marina fina
• 500gXucrut
• 150gCeba
• 2gPebre negre mòlt
• 150gCrema agra, per servir (opcional)

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb una pessigada de sal sobre la taula i fes-hi un forat al mig. Afegeix-hi l’ou, l’oli i l’aigua tèbia a poc a poc i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova que no s’enganxi a les mans. Tapa-la i deixa-la reposar 20 minuts.

   20 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten: la massa s’estira fina sense encongir-se i no es trenca en pessigar-la. L’aigua ha de ser tèbia, no calenta, o l’ou comença a quallar.

2. 2

   Escorre bé el xucrut prement-lo i pica’l. Estova la ceba picada amb l’oli, afegeix-hi el xucrut i una mica d’aigua, tapa i estofa a foc baix 25 minuts, remenant de tant en tant, fins que sigui tou i no pugi tant. Amaneix amb pebre i deixa refredar del tot.

   30 min

   Consell: Escórrer i estofar domen l’acidesa i treuen l’aigua; la col humida fa malbé la unió. Esbandeix-la abans si és molt àcida.

3. 3

   Estén la massa fins a uns 2 mm i talla cercles amb un got o un tallador de 7 cm. Posa una cullerada de farcit al mig de cada un, plega’l i prem bé la vora, sense deixar farcit ni suc a la unió. Mantén tapada la massa que no facis servir.

   25 min

   Consell: Una unió amb restes de farcit s’obre dins l’aigua bullent. La massa tapada es manté tova; a l’aire s’asseca per les vores i ja no enganxa.

4. 4

   Porta a un bull suau una olla gran d’aigua amb sal i tira-hi els vareniki per tandes, remenant una vegada perquè no s’enganxin. Quan pugin a la superfície, cou-los 3–4 minuts més i treu-los amb una escumadora.

   5 min

   Consell: Una olla gran i tandes petites eviten que l’aigua deixi de bullir i que els vareniki s’enganxin entre si. Que flotin indica que la massa és cuita; els minuts extra couen el farcit i fixen la unió.

5. 5

   Serveix-los calents amb un raig de l’oli calent de la ceba i crema agra a part.

   2 min

   Consell: Una mica de greix arrodoneix l’acidesa del xucrut; la crema freda suavitza el conjunt.