Vareniki de patata i bolets

Sobre aquest plat

Els bolets es cullen, s’assequen i es guarden cada tardor als pobles ucraïnesos, i el farcit de bolets és un clàssic del sopar de Nadal, on apareix en vareniki, sopes i pastissos. Barrejat amb patata dona un farcit prou senzill per a cada dia i prou ric per a una festa. Els bolets silvestres secs, remullats i picats donen el gust més profund, però els xampinyons corrents, saltats a foc fort, funcionen molt bé.

• Vegetariana
• No vegana a causa de Ous, Crema agra, per servir
• Conté gluten a causa de Farina de blat
• Conté lactis a causa de Crema agra, per servir

• 400gFarina de blat
• 1peçaOus
• 200mlAigua
• 65mlOli de gira-sol
• 15gSal marina fina
• 500gPatates
• 300gXampinyons
• 200gCeba
• 2gPebre negre mòlt
• 150gCrema agra, per servir (opcional)
• 10gAnet fresc (opcional)

Elaboració

1. 1

   Barreja la farina amb una pessigada de sal sobre la taula i fes-hi un forat al mig. Afegeix-hi l’ou, l’oli i l’aigua tèbia a poc a poc i pastia uns 8 minuts fins a obtenir una massa llisa i tova que no s’enganxi a les mans. Tapa-la i deixa-la reposar 20 minuts.

   20 min

   Consell: El repòs relaxa el gluten: la massa s’estira fina sense encongir-se i no es trenca en pessigar-la. L’aigua ha de ser tèbia, no calenta, o l’ou comença a quallar.

2. 2

   Cou i esclafa les patates. Pica els bolets i fregeix-los amb la ceba amb l’oli a foc fort fins que s’evapori tota la humitat i es daurin. Sala, barreja amb el puré i deixa refredar.

   30 min

   Consell: Els bolets són sobretot aigua; fregir-los fins que la paella quedi seca en concentra el gust i evita un farcit humit. Sala només al final, perquè es daurin en lloc d’estofar-se.

3. 3

   Estén la massa fins a uns 2 mm i talla cercles amb un got o un tallador de 7 cm. Posa una cullerada de farcit al mig de cada un, plega’l i prem bé la vora, sense deixar farcit ni suc a la unió. Mantén tapada la massa que no facis servir.

   25 min

   Consell: Una unió amb restes de farcit s’obre dins l’aigua bullent. La massa tapada es manté tova; a l’aire s’asseca per les vores i ja no enganxa.

4. 4

   Porta a un bull suau una olla gran d’aigua amb sal i tira-hi els vareniki per tandes, remenant una vegada perquè no s’enganxin. Quan pugin a la superfície, cou-los 3–4 minuts més i treu-los amb una escumadora.

   5 min

   Consell: Una olla gran i tandes petites eviten que l’aigua deixi de bullir i que els vareniki s’enganxin entre si. Que flotin indica que la massa és cuita; els minuts extra couen el farcit i fixen la unió.

5. 5

   Serveix-los calents amb crema agra i anet picat.

   2 min

   Consell: L’anet fresc i la crema freda alleugereixen el gust terrós del farcit.